青花菜含有丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸（维生素C）和生育酚（维生素E）,同时还具有天然抑制诱变剂（吲哚类和酚类物质）,可以广泛抑制癌变和肿瘤的发生。本文以青花菜为试验材料,采用无机基质盆栽方式,在生长适应氮浓度范围内,研究氮素营养对青花菜生长、品质、矿质元素含量、叶片光合特性、活性物质含量以及抗氧化能力的影响,为人们有效合理施用肥料,生产出高营养且具食疗功效的高档青花菜产品提供理论依据。主要结果如下:低氮水平显著降低了青花菜株高、叶片数以及花球直径和干重,适当提高氮素水平可以有效的提高青花菜的花的生长指标,提高氮素水平增加了花球中的Vc、可溶性蛋白、游离氨基酸含量以及矿质元素含量的升高,碳水化合物含量总体呈降低趋势。增加氮素浓度,青花菜叶片的叶绿素、类胡萝卜素含量以及Pn、Gs均呈升高趋势,Ci呈降低趋势。氮素处理对叶绿素荧光参数的影响不显著,但在较高供氮处理下,有利于PSⅡ光合电子传递量子效率（ΦPSⅡ）、光化学淬灭系数（qP）及PSⅡ光化学效率（Fv/Fm）的提高,同时降低非光化学淬灭系数（qN）。由此表明适当增加氮素营养有利于青花菜叶片光合能力的提高。两品种花球的总酚含量随着氮浓度的增加呈降低的变化趋势,当供氮浓度高于10mmol·L^-1,总酚含量显著降低;花球中主要含有槲皮素和山萘黄素两种黄酮醇物质,而且山萘黄素含量是槲皮素的1.48倍,在低氮(5 mmol·L^-1)处理下,两品种花球的槲皮素含量和绿优2号的山萘黄素含量显著高于其他处理。提高供氮水平可以有效提高青花菜抗氧化色素的含量,当氮浓度为15 mmol·L^-1时,β-胡萝卜素和叶黄素含量最高,且花球抗氧化物质与总N含量之间呈显著正相关。增加供氮浓度,花球的DPPH自由基清除率和FRAP值呈降低的变化趋势,限制了抗氧化能力。通过相关性分析发现,两品种花球的FRAP值与酚类物质的正相关性显著高于DPPH自由基清除率。以上结果表明偏高的氮素水平15 mmol·L^-1有利于提高青花菜抗氧化色素的含量。由以上结果说明,通过氮营养水平能够调控青花菜酚类物质合成和抗氧化能力,从而为生产高营养品质的青花菜产品提供了可能的途径。青花菜叶片中黄酮类物质只含有山萘黄素,在缺氮（NO）处理下,山萘黄素、PAL和PPO酶的活性含量显著高于N15、N40水平。