随着我国食品工业的快速发展,食品安全事件频繁发生,食品安全问题已经成为人们关注的焦点之一。由于我国的食品安全监管体制尚不健全、相关法律法规不完善及食品生产企业质量管理经验不足等众多原因,导致了我国食品安全领域的混乱。要想全面解决食品安全问题,就必须运用科学的质量管理方法对影响食品安全的各个环节进行严格管理。本文主要是从食品供应链角度,运用HACCP理论对农产品生产、产品加工、产品分销到消费整个食品供应链进行食品安全控制,并使用HACCP理论对蒙牛和沃尔玛相关案例进行分析,从食品供应链的知识管理、质量竞争力及质量文化三个方面论述节点企业加强食品供应链管理的方法,并提出对企业及政府的政策性建议。本文首先阐述了我国当前的食品安全问题现状,简要分析了我国发生食品安全问题的原因及食品安全控制的措施,进而提出本文的研究重点—如何使用HACCP对食品供应链进行食品安全控制。随后,文章简要列举了国内外对食品供应链及HACCP理论的研究成果。通过大量资料学习,笔者发现对于将食品供应链进行细分化并运用多案例分析和对比分析方法研究的比较少,所以本文研究的创新之处就在于将食品供应链划分为两种类型,并结合多案例分析和对比分析的方法,研究如何在不同类型的食品供应链中有效使用HACCP,这对于我国解决食品安全问题具有重要的实用价值。接下来介绍了本文的相关理论基础,鉴于本文写作的内容是从供应链质量管理角度进行食品安全控制的研究,所以分别阐述了质量管理发展过程、全面质量管理及PDCA循环、供应链质量管理概念及特点、食品安全成因等内容,认清食品安全问题成因的同时,从供应链质量管理的角度出发,使用质量管理的方法解决食品安全问题,为以后的多案例分析打下了理论基础。在分析了相关理论后,本文开始分析影响食品安全的因素。从研究中发现,影响食品安全的因素大致分为微生物污染、化学污染、物理污染及法律法规和监管体制五个影响因素,并提出各个因素的危害、所处食品供应链中的环节及针对问题提出解决措施,最后分析了HACCP理论及其在食品供应链中的应用。第四章是本文的核心内容,结合多案例分析和对比分析的研究方法,首先对蒙牛和沃尔玛两个案例进行分析,运用HACCP理论分别对流通环节、生产环节、采购环节及消费者管理四个环节进行分析,提出存在的问题和解决问题的措施。其次,分析了以生产商为核心和以分销商为核心两种类型食品供应链的异同,根据两者侧重点不同,提出每种类型食品供应链的有效管理方法,将基于食品供应链的知识管理、质量竞争力和质量文化建设三个方面运用其中,同时提出了对企业和对政府监管体制改革的几点建议。本文的创新之处在于对食品供应链进行细分,分为以生产商为核心的食品供应链和以分销商为核心的两类食品供应链,并结合多案例分析和对比分析的方法,通过HACCP的食品安全控制方法,从农产品生产、产品加工、产品分销及消费者管理各个方面均进行了食品安全控制分析,提出问题及解决问题的措施。同时,还将基于食品供应链的知识管理、质量竞争力和质量文化内容融入到食品安全控制之中。