自由基是人体内氧化过程中释放的一种活泼的有害物质。自由基的异常代谢会对人体带来加速衰老、降低免疫力等危害。怎样清除自由基、提高机体的抗氧化能力已经成为生物、食品等领域的科研工作者的重要研究内容。本文开发了一种抗氧化酒,以黄酒为基酒,以黄芪、人参、山药、何首乌等为原料,联合它们各自较好的抗氧化功效发挥协同作用,结合传统生产工艺,应用现代提取技术提纯抗氧化活性物质,并对制剂进行了动物实验药效学评价,具体内容为:设计了三因素三水平的正交试验,试验以黄芪、人参、山药、甘草、当归、枸杞子、熟地黄、牛膝、陈皮的有效成分含量为参考,优化提取过程,最后确定了最优提取工艺:(1)总黄酮提取优化结果为:料液比为1:20、乙醇浓度80%、超声波辅助提取时间为30分钟;(2)多糖提取优化结果为:料液比为1:40、浸提温度40℃、并辅以超声波提取30分钟。优化提取的抗氧化酒的有效成分为黄酮和多糖,黄酮和多糖具有良好的抗氧化性。最后通过动物实验研究了抗氧化酒的抗氧化活性。通过D-半乳糖诱导大鼠体内氧化产生大量自由基超过机体清除能力,通过测定五个小组(模型组、空白组、低剂量组、中剂量组、高剂量组)实验动物的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)及谷胱甘肽(GSH)含量来评价抗氧化酒的抗氧化能力,结果表明制剂可显著降低大鼠血清中MDA含量,升高血清中GSH的含量,并且提高大鼠血清SOD活性,具有一定的减轻过氧化反应、保护机体免受自由基损伤的药理作用。本论文的研究为抗氧化酒作为抗氧化药物的进一步研究奠定基础。