酒是餐桌上不可或缺的饮品。近几年，随着假、劣质酒在市场中频繁出现，酒中毒事故时有发生，严重威胁到人们的身心健康，酒质量控制成为普通百姓关心的焦点问题。目前，塑化剂分析和香气成分鉴定是酒质量检测技术领域的研究热点，其重要性愈加受到人们的广泛关注。本论文以气相色谱-质谱联用技术为检测手段，以溶剂萃取和固相萃取为样品前处理方法，将邻苯二甲酸酯(Phthalate esters, PAEs)和香气成分作为分析目标，建立了酒中塑化剂检测和香气成分鉴定方法。(1)以北大仓白酒为检测样本，建立了15种邻苯二甲酸酯类物质的气相色谱-质谱联用定性和定量分析方法。在样品前处理技术上，考察了2种不同萃取方式中4种不同溶剂和2种不同填料对目标物质的吸附能力；在分离方式上，依据沸点和极性参数，采用毛细管柱程序升温技术实现了15种化合物的良好分离；在定性和定量方法上，以保留时间加特征选择离子为定性参数，选择离子质量峰面积为定量参数，保证了对目标化合物定性和定量的准确性。在精密度和准确度两方面对所建立的方法进行了有效性验证，并将该方法用于北大仓白酒实际样品的检测。(2)以北大仓白酒为检测样本，建立了其香气成分的气相色谱-质谱联用分析方法。比较了溶剂萃取和固相萃取两种方法对目标香气成分的提取能力，从二氯甲烷提取物中分离并鉴定了30种香气成分物质，从而构建了北大仓白酒香气成分的“骨架”。(3)以忠芝蓝莓酒为检测样本，建立了其香气成分的气相色谱-质谱联用分析方法。比较了溶剂萃取和固相萃取两种方法对目标香气成分的提取能力，从二氯甲烷提取物中分离并鉴定了52种香气成分物质，从而构建了忠芝蓝莓酒香气成分的“骨架”。