葡萄籽中含有大量具有重要生物活性和特殊药理作用的功能成分。原花青素具有极强的抗氧化性，葡萄籽油是一种营养价值很高的油脂，含有大量的亚油酸和脂溶性维生素，广泛应用于医药、保健品、食品等领域。近年来，我国每年产生的葡萄皮渣达近百万吨，大部分被作为废弃物或用做粗饲料，造成资源的严重浪费。提取葡萄皮渣中功能成分的研究具有重要的经济意义和社会意义。 在课题组前期实验基础上，以葡萄籽为原料，经原花青素提取放大、大孔树脂吸附、乙酸乙酯萃取、真空干燥得原花青素固体；以提取原花青素后的葡萄籽为原料，提取葡萄籽毛油，对毛油进行精炼，得到符合高级保健用油标准的葡萄籽油。 对前期原花青素和葡萄籽油小试实验进行了放大工艺研究，原花青素的提取率为96.72％，和小试收率96.79％基本相同，葡萄籽油提取率为94.89％，和小试提取率96.35％基本相同，小试的工艺条件适合放大工艺。 采用不同浓度的乙醇（20％、40％、60％）对原花青素进行梯度洗脱，洗脱流速2BV·h-1，各4BV，洗脱收率达到97.96％。洗脱液经真空干燥得原花青素固体，即洗脱液成品。 建立了HPLC方法，对原花青素进行了定性、对OPC进行了定量分析，20％乙醇洗脱液中的原花青素是单体和OPC，OPC含量为17.42％；40％乙醇洗脱液中的原花青素是OPC和PPC，OPC含量为80.32％；60％乙醇洗脱液中的原花青素是PPC。 对乙酸乙酯萃取低聚原花青素工艺进行考察，确定了适宜的工艺条件：萃取温度0℃，加盐饱和度0.8，溶剂比3：1，萃取次数3次。萃取率为82.89％。 用邻苯三酚自氧化法测定样品抗氧化性，测定条件为室温下邻苯三酚浓度40mmol·L-1，pH为8.2，EDTA浓度为0.3mmol·L-1。对不同产品进行了抗氧化性分析，乙酸乙酯萃取产品抗氧化性能最强，活性氧自由基清除率达到87.09％。 探讨了葡萄籽油精炼工艺条件，确定了适宜的工艺条件，精炼率为96.81％。对精炼油进行理化特性检测，各项指标都符合高级保健用油的标准。