本文以出芽短梗霉(CGMCC.7055)为出发菌株,经发酵培养获得普鲁兰多糖发酵液进行下游提取优化实验。以摒弃传统絮凝除菌、乙醇沉淀法为目的,以最终的工业化生产为目标。采用除菌、脱蛋白、脱色、超滤、浓缩、干燥的工艺流程进行发酵液的提取,并对提取得到的普鲁兰多糖进行吸湿保湿性和黏度特性的研究。并将其与壳聚糖复配制成可食用膜,研究复配比例对普鲁兰多糖与壳聚糖复配膜(pul-chitosan)的性质影响。以下是本文主要结论:首先对发酵液进行除菌处理,本文选取板框过滤除去菌体。通过单因素及正交优化实验,确定条件为滤布孔径1200目,硅藻土添加量1.4%(w/v),普鲁兰多糖溶液的浓度40 g/L,此时菌体去除率为99.54%,粗多糖得率为93.92%。对活性炭、双氧水两种脱色方法分别进行单因素及优化实验。通过脱色率、粗多糖得率及分子量的对比,确定使用活性炭脱色,脱色条件为:E型活性炭,添加量为1.1%(w/v),pH为6,温度为42℃,时间为40 min,此时脱色率为91.69%,粗多糖得率为79.73%。对实验室获得的普鲁兰多糖与市售样品进行红外光谱、核磁共振扫描、紫外全波长扫描、刚果红实验测定。可得到结论:其在结构上判定为同一种物质,即普鲁兰多糖。普鲁兰多糖的吸湿率(27.9%)、保湿率(89%)与透明质酸(29%;94%)不相上下(RH=81%)。质量浓度为1 mg/mL的普鲁兰(黏度为42.7mPa·s)保湿性能最佳。普鲁兰多糖黏度几乎不受温度、pH以及Na+浓度的影响,表现出较好的黏度稳定性。将普鲁兰多糖与壳聚糖按照(1:3,2:2,3:1)比例复配成可食用膜后,显著地改善了普鲁兰多糖膜的机械性能以及阻氧性。壳聚糖与普鲁兰多糖可食用膜的最优复配比为1:3,此时膜的厚度为55.4 μm、抗拉伸强度为59.24 MPa、断裂伸长率为2.47%、水蒸气透过系数为0.415 g.mm/(m2.h·kPa)、水溶性为67%、阻氧性为8.92 g/100g。FTIR结果证明普鲁兰多糖与壳聚糖之间存在强烈的氢键作用。当壳聚糖与普鲁兰多糖以1:3的比例进行复配时共混效果最佳。