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中国是世界猪肉生产和消费大国,冷鲜猪肉产品是我国人民猪肉消费的主要形式。在众多猪肉新鲜度无损检测方法中,荧光光谱技术以其特异性好、灵敏度高、快速、无损、检测成本低等优点受到国内外学者的关注。三维荧光光谱技术是近三十年来发展起来的一门新的荧光光谱技术,能够获得激发波长和发射波长同时变化时的荧光强度结果。本文以冷鲜猪肉为研究对象,首先对冷鲜猪肉原始三维荧光光谱进行特征分析,随后采用平行因子法分离出冷鲜猪肉原始三维荧光光谱中的荧光组分,并基于分离出的荧光组分构建特征激发发射矩阵,最后结合化学计量法开展了冷