磷是生物体内一种重要的元素，自然界中磷的三分之二是以有机磷的形式存在的，其中大部分是植酸磷。这种磷无法被动物利用，必需有植酸酶的存在，才能将植酸磷分解，释放出能够被动物消化吸收的磷。本文的中心是对产植酸酶的微生物的培养及发酵条件进行研究。1.通过对产植酸酶的微生物菌种进行紫外线诱变选育，选出植酸酶产量高，且发酵时间短的生产菌株。该菌株产孢子少，十分适合固体发酵。2.对目前常用的四种植酸酶测定方法进行了在准确度、灵敏度、误差等方面的比较，选定了FeSO4-钼蓝法。该方法的准确度及灵敏度适中，且实验步骤简单，所需的试剂种类也较少，测定时间短，比较适合于实验初期大量但准确度要求不高的酶活测定，同时也可以应用于实际生产过程中。3.研究植酸酶固体及液体发酵条件，通过对培养基中碳源、氮源、无机磷的选择，以及对培养温度、培养湿度、通气量、pH值等发酵条件的研究，基本上确定了固体及液体发酵的最佳条件，在此条件下植酸酶产量最高分别可以达到20u/g干基和4.0u/ml发酵液，同时还产生纤维素酶和木聚糖酶，且发酵时间仅为4天，是目前较短的发酵周期。此项研究可以为今后的中试及扩大生产提供参考。4.对于植酸酶的酶学性质进行初步研究，讨论了酶作用的最适温度、pH值及金属离子的影响等问题，为酶的生产和应用提供了依据。