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本研究以香梨为试验材料,测定不同浓度乙烯利和1-MCP处理的香梨在冷藏期间贮藏品质、生理指标及表皮蜡质的变化,分析外源乙烯加速香梨成熟和1-MCP抑制香梨成熟的过程中分别对表皮蜡质提取含量、化学组分相对含量及超微结构变化的影响,并通过蜡质变化与贮藏品质、生理变化之间的相关性分析,为表皮蜡质对香梨贮藏保鲜的作用机理提供依据,并进一步阐明乙烯在香梨果实冷藏期间调节表皮蜡质变化的作用。主要研究结果如下:(1)乙烯利处理对香梨蜡质提取含量、组分相对含量及超微结构的影响:乙烯利处理提高了香梨总蜡质提取含量峰值,降低了烷烃相对含量,提高了醛类相对含量,抑制了饱和脂肪酸、烯酸和酯类相对含量的下降,1 g/L乙烯利作用突出。1 g/L乙烯利促进了醇类相对含量的升高,而0.25、0.5 g/L乙烯利抑制了醇类相对含量的上升。1 g/L乙烯利加速了香梨果实表皮蜡质超微结构的变化,使蜡质晶体溶解、融合加快,且使蜡质表面更完整平滑,该现象可能与乙烯利处理下蜡质组分有较大变化存在关联。以上结果说明乙烯利处理加速了香梨蜡质提取含量、组分相对含量及超微结构的变化。(2)乙烯利处理香梨的贮藏品质和生理指标变化及与蜡质变化的相关性:乙烯利处理使贮藏40天时的呼吸强度和贮藏60天时的乙烯释放量增加,并使呼吸高峰和乙烯释放高峰提前,提高PG、CX活力,促进硬度、总酚含量降低,抑制TA含量下降,增加SSC从而提高其峰值,1 g/L乙烯利作用突出,0.25、1 g/L乙烯利促进纤维素降解。由相关性分析可知,1 g/L乙烯利可能通过加速烷烃相对含量的降低促进硬度下降趋势;可能通过加速醇类相对含量的升高促进PG活力上升趋势;可能通过延缓饱和脂肪酸、烯酸相对含量的降低促进纤维素含量下降趋势;可能通过延缓烯酸相对含量的降低促进WSP含量上升趋势和硬度下降趋势。以上结果说明乙烯利促进香梨成熟的过程中加速了表皮蜡质含量及组分相对含量的变化。(3)1-MCP处理对香梨蜡质提取含量、组分相对含量及超微结构的影响:1-MCP处理均抑制了香梨蜡质提取含量及蜡质中烷烃、醛类相对含量的变化,降低了三者相对含量峰值,也抑制了醇类相对含量的增加及饱和脂肪酸、烯酸和酯类相对含量的减少,且抑制效应与1-MCP浓度成正比。以上结果说明不同浓度1-MCP处理均抑制了香梨冷藏期间蜡质变化进程。(4)1-MCP处理香梨的贮藏品质和生理指标变化及与蜡质变化的相关性:1-MCP处理对冷藏香梨均有良好的保鲜作用,抑制呼吸强度和乙烯释放速率,推迟二者高峰,延缓WSP含量、PG活力、CX活力和失重率的上升,抑制纤维素含量、硬度及贮藏40~100天期间总酚含量的下降,1.2μL/L 1-MCP作用突出。由相关性分析可知,1.2μL/L 1-MCP可能通过延缓烯酸、醛类相对含量的降低抑制纤维素含量下降趋势;可能通过延缓蜡质提取含量的升高抑制失重率上升趋势。1-MCP也可能通过延缓醇类相对含量的升高和烯酸、醛类相对含量的降低抑制WSP含量、PG活力、CX活力上升趋势;可能通过延缓烯酸相对含量的降低抑制乙烯释放速率上升趋势;可能通过延缓烯酸、醛类相对含量的降低抑制失重率上升趋势和硬度下降趋势;可能通过延缓酯类相对含量的降低抑制纤维素含量下降趋势。说明1-MCP抑制香梨成熟衰老过程中也减缓了表皮蜡质提取含量、组分相对含量及超微结构的变化。