【摘 要】
：
以鸡肉和巴沙鱼肉为原料研制一种预调制复合鸡肉鱼排,研究鸡肉添加量和油炸条件对复合鸡肉鱼排品质特性的影响,确定鸡肉和鱼肉配比以及油炸条件,并分析预调制复合鸡肉鱼排的挥发性成分及速冻处理后冻藏过程中品质的变化。本文旨在研究开发一种速冻预调制复合鸡肉的鱼肉制品,为企业工业化生产及保藏提供理论参考。（1）鸡肉添加量对鱼排品质影响的研究将不同质量分数的鸡肉（0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%
论文部分内容阅读
以鸡肉和巴沙鱼肉为原料研制一种预调制复合鸡肉鱼排,研究鸡肉添加量和油炸条件对复合鸡肉鱼排品质特性的影响,确定鸡肉和鱼肉配比以及油炸条件,并分析预调制复合鸡肉鱼排的挥发性成分及速冻处理后冻藏过程中品质的变化。本文旨在研究开发一种速冻预调制复合鸡肉的鱼肉制品,为企业工业化生产及保藏提供理论参考。（1）鸡肉添加量对鱼排品质影响的研究将不同质量分数的鸡肉（0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%）添加到巴沙鱼肉中,制成复合鸡肉鱼排。以巴沙鱼排和鸡肉排作为对照,研究不同鸡肉添加量对鱼排持水性、质构、p H、含水量和蛋白质成分的影响,并进行感官评定和风味分析。结果表明:鸡肉添加量为20%时复合鸡肉鱼排的感官评分最高,口感酥脆有弹性,不仅腥味淡化,结构也更为紧密,肉香味突出,且其持水性达到90.77%,水分含量为70.75%。（2）不同油炸条件对复合鸡肉鱼排品质影响的研究将预调制复合鸡肉鱼排分别在160℃、170℃、180℃油炸3、4、5、6、7 min,研究不同油炸条件下复合鸡肉鱼排的水分、感官、含油量、持水性、TBARS、色差、风味、氨基酸态氮和质构变化。结果表明最适油炸工艺条件是170℃油炸5 min,此条件下复合鸡肉鱼排的含油量为8.13%,TBARS值相对较低,弹性和咀嚼性得到改善,鱼排颜色金黄,外皮酥脆,焦香可口,含有的主要风味物质为酮、硫化物、氯和烃类化合物。（3）复合鸡肉鱼排的风味成分分析通过电子鼻和固相微萃取结合GC-MS对不同肉排的挥发性物质分析研究发现,巴沙鱼肉中的挥发性化合物主要包括脂类、醇类和醛类。鸡肉中的挥发性物质主要包括醛类、醇类和酚类。巴沙鱼排中的挥发性化合物主要包括醛类、醇类、以及杂环类和酮类。鸡肉排中的挥发性化合物主要包括醛类、醇类、以及杂环类和酮类。复合鸡肉鱼排中的挥发性化合物主要包括醇类、醛类、以及烃类和杂环类。复合鸡肉鱼排中壬醛、正己醛、4-甲基苯戊酮、1-氨基-3,5-二甲苯及其他杂环类风味物质的含量较高,这些物质共同作用使复合鸡肉鱼排的风味更加独特。（4）速冻预调制复合鸡肉鱼排储藏过程中品质的变化研究研究速冻预调制复合鸡肉鱼排在冻藏期间（0 d、20 d、40 d、60 d、80 d、100 d、120 d）的品质特性变化,包括水分含量、p H值、质构特性、硫代巴比妥酸值（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）、酸价等指标,并采用电子鼻进行风味分析。结果表明:速冻复合鸡肉鱼排在冻藏过程中,水分含量降低,p H值先降低后升高,TVB-N值在早期变化不明显,在80 d-100 d时显著增加（p＜0.05）;酸价和TBARS值增大,在40 d-80 d变化不显著（P＞0.05）,80 d后均开始显著增加（p＜0.05）;在质构特性方面,样品的硬度和咀嚼性变大,弹性弹力变小,在储藏过程中挥发性成分也发生了变化。
其他文献
＜正＞1引言非晶合金材料市场销售价格比普通冷轧硅钢片的价格高,目前市场非晶合金材料价格约为40元/kg,冷轧硅钢片价格约为32元/kg。一方面非晶合金材料所含硼的价格高,材料制造工艺复杂,使材料的制造费用增加;另一方面非晶合金材料生产技术在我国尚未成熟,国内只有北京钢铁研究院生产。在我国还没有进入大批量生产阶段,目前市场出售的材料主要依靠进口,这也是造成其市场销售价格比普通冷轧硅钢片市场销售价高的
当前基于温度或转速的热补偿方法受限于数控系统或模型自身的局限性，在分析电主轴热伸长变化率的影响因素的基础上，提出一种基于转速和累积热误差的主轴补偿建模方法。基于某立式加工中心主轴，设计了包含启动、升速、降速、停机多种变转速工况的转速-热伸长实验，由实验数据分别建立自然指数函数预测模型和累积热伸长预测模型，并对比两种模型在设计工况的预测效果；针对主轴的累积热误差补偿模型，分别开展设计转速、单转速和随
本文设计了一款基于人工磁导体（AMC）的电磁偶极子宽波束天线。整体分为两个部分,中间的辐射贴片结构,以及四周排布的方形人工磁导体。中间的辐射贴片在被激励时产生两个方向相互垂直的的磁偶极子和电偶极子,分别实现了在E面和H面超过200°的半功率波束宽度。所设计的天线工作在3.5GHz,其增益最大点处达到了3dB。
中国式现代化的发展逻辑是“传统性”与“现代性”的辩证统一,中华优秀传统文化是其重要的文化资源。中国式现代化赓续着中华优秀传统文化的“均富”“民本”“中和”“天人合一”“天下大同”等价值理念,彰显着新时代中国特色社会主义事业的文化底蕴。新时代以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴,中国式现代化汲取中华优秀传统文化的实现向度是,对中华传统文化有鉴别地对待、有扬弃地继承,实现中华优秀传统文化与当代文化相
为了提升用电安全保证,变电站日常巡检作为现场作业人员工作日常。但日常巡检任务过于单一,而且随着用电需求增加,变电站数量日益增加,造成现场作业人员的工作强度更加繁重。提出利用无人系统对变电站进行无人自主巡检。结合5G通信技术、无人智能和感知技术,设计了一套基于无人系统的自主巡检平台,可实现对变电站日常巡检作业。作业人员能利用无人平台对变电站的进行实时远程遥控作业和自主无人巡检作业。实现5G通信技术、
为更加全面了解剩余油的研究方法，通过调研方式对剩余油研究方法及应用进行全面总结。结果表明：沉积微相、微构造、储层流动单元等分析方式以地质基础研究为出发点，是进行剩余油研究的基础；岩心分析法、微观渗流模拟、物理模拟、核磁成像技术是微观剩余油研究的重要手段，从微观角度对剩余油分布特征进行描述；物质平衡法、数值模拟技术是宏观剩余油研究的重要手段，也是油田开发调整的基础数据；测井技术、化学示踪剂监测法、四
经过多年信息化建设，企业广泛存在系统数量爆炸式增长与重复建设问题，存在IT对多样化业务发展的敏捷响应能力不足的问题，新时期推动公司数字化转型，需要以体系化方法来推动业务与IT的融合。本文基于企业数字化治理模型研究，重点从推动架构管控与项目管控的融合，理顺项目全生命周期流程，实现需求扎口与统筹管理、流程贯通、数据一致等，研究企业如何建立架构治理机制，将架构评审融入信息化生命周期的关键环节。通过研究，
随着城市的发展，建筑给水管道保温材料的应用越来越广泛，对建筑物管道的保温要求也越来越高。在管道保温材料的应用过程中，新型保温材料发挥着重要作用。在具体的管道保温施工过程中，采用高效新型保温材料替代传统的保温材料，不但可以降低工程施工成本，而且还可以提高管道热稳定性，减少能源消耗，保证施工项目质量。因此，为了保证管道保温工程的顺利进行，必须根据工程的实际情况，合理地采用新型节能保温材料。文章阐述了新
＜正＞我国中医文化博大精深,是国人引以为傲的文化精粹。中医养生的方式有很多,需要人们结合自身的实际情况,在专业中医医生的指导下,坚持正确的中医养生方式,从而达到预防疾病、延年益寿的养生目的。近年来,随着我国经济步入国际化发展轨道,国民生活水平提高的速度有目共睹,人们对生活的追求已经由以往单纯"温饱"的要求上升了到对"健康"的需求。事实上,每个人都希望自己能够延年益寿,不少古代帝王也不免落入俗套,
李大钊是中国马克思主义传播的先驱者，他率先将马克思主义的观点、方法运用到出版实践中，开创了马克思主义出版观中国化的探索进程。李大钊终生投身一系列出版活动实践中，他继承和发展了马克思主义出版观的人民性原则，通过出版提倡人民的自主性，通过出版启蒙民众、改造社会，始终坚持为群众办报的出版宗旨；李大钊探索和发扬了马克思主义出版观的政治性原则，通过出版关心时局，探索救国救民出路，通过出版宣传马克思主义理论，