以香蕉为材料，研究常温下高氧（100％、60％、40％和21％ O₂）对果实采后贮藏效果、生理生化的影响，并初步从能量亏损方面探讨果实衰老的发生机制。主要结果如下： 1．高氧对香蕉果实色泽、硬度、呼吸、乙烯和渗透率的影响 高氧处理加速采后香蕉果皮的转黄，果实的软化，加快呼吸高峰和乙烯高峰的到来，增强呼吸强度以及提高乙烯释放量和细胞质膜渗透率，并且随着处理浓度增加，这种作用越显著。 2．高氧对香蕉果实氧代谢的影响 高氧处理能促进香蕉果皮或果肉中O₂^-、H₂O₂的积累，诱导果实贮藏前期SOD、POD和CAT活性。由于氧自由基和过氧化氢的大量积累超过氧化酶抗氧化能力，引发膜脂过氧化发生，MDA加速增加，从而促使果实提前衰老。而且氧浓度越高，这种作用越明显。 3．高氧对采后香蕉果实能荷的影响 100％和60％ O₂处理明显引起了果皮和果肉中ATP、ADP的含量和能荷水平的下降，而经21％O₂处理果的果皮和果肉中的ATP和ADP含量和能荷在贮藏后期虽有所下降，仍保持较高水平；各处理的AMP含量变化与各自的ATP变化相反。并从能量亏损方面讨论了高氧促使果实衰老的机制。 上述研究初步表明高氧处理引起香蕉果实衰老可能与刺激乙烯产生、呼吸加强、氧自由基清除能力下降和膜结构损伤有关；并且从能量亏损角度探讨了高氧促使果实衰老的可能作用机制。