黄芪是传统中药材,富含皂苷、多糖和黄酮等多种活性物质。多糖是黄芪的主要营养成分和重要活性物质,具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等功效。本研究采用半仿生提取法进行黄芪多糖的分离提取,对粗多糖进行了纯化,对纯化多糖进行了组成、结构及生物活性研究;并研制了黄芪营养米糊。主要研究结果如下:（1）黄芪多糖的分离提取及纯化。通过单因素实验和正交实验确定了黄芪多糖的最佳提取方法和条件,选择半仿生法进行黄芪多糖的提取。提取条件为:黄芪干粉与模拟胃肠液1:10,提取温度100℃,提取时间60 min,模拟胃液和肠液各提取一次,粗多糖得率为18.38%。采用Sevage法除蛋白,孔径为7000 Da透析膜透析,大孔树脂除色素,之后经DEAE-52纤维素柱层析分离,得到黄芪纯化多糖,得率为2.41%,纯化多糖经苯酚硫酸法测得总糖含量为44.81%。（2）黄芪多糖的结构和组成分析。采用GC-MS分析黄芪粗多糖中的单糖和低聚糖,结果显示含麦芽糖、D-阿拉伯糖、D-果糖和葡萄糖等,含量为4.22 mg/g。采用紫外吸收光谱、FTIR、扫描电镜、HPLC等方法分析了黄芪纯化多糖的单糖组成、糖苷键类型和多糖结构。结果表明黄芪纯化多糖含有α-型糖苷键和β-型糖苷键,且结构中存在糖醛酸,符合多糖典型结构。黄芪纯化多糖酸水解后经HPLC测得葡萄糖含量为66.47%。（3）黄芪纯化多糖的体外抗氧化降糖活性分析。以DPPH和铁离子还原力为体外抗氧化活性评价体系,浓度为0.1 mg/m L黄芪纯化多糖对DPPH自由基的抑制率为32.2%,约为BHT的1/2;浓度为0.8 mg/m L时的FRAP值为0.54,约为Vc的1/4。以α-葡萄糖苷酶抑制能力为体外降糖活性评价体系,浓度为30 ug/m L时对α-葡萄糖苷酶的抑制率为33.23%,约为阿卡波糖的1/3。（4）黄芪纯化多糖对D-gal诱导的衰老大鼠的作用。低剂量黄芪纯化多糖处理后模型大鼠的SOD明显提高,MDA显著下降,高剂量组处理与其结果一致。通过对各组大鼠血清代谢物进行分析,共找到48个具有显著差异的潜在生物标志物。对这些差异代谢物进行代谢通路分析后发现它们与苯丙氨酸代谢;苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成;烟酸和烟酰胺代谢;甘油磷脂代谢;丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢相关。（5）黄芪营养米糊的研制。通过单因素和正交实验确定了黄芪营养米糊的最佳配方:以炒米添加量为100%计,黄芪添加量为15%、山药8%、玉米8%、木糖醇25%、山楂2%、红枣2%、茯苓1%、葛根1%。每100 g黄芪米糊中含有水分含量为3.53 g、灰分1.39 g、蛋白质11.80 g、脂肪3.68 g、钙0.06 g、还原糖6.62 g和淀粉56.27 g。