欧李(Cerasus humilis(Bge)Sok)是蔷薇科樱桃属的极矮生灌木果树,是我国药食同源植物之一。果实颜色鲜艳,且富含有机酸、类黄酮以及钙等矿物质,是天然的保健水果。本试验制备了欧李冻干粉与欧李原汁,对制备的冻干粉与原汁进行了物理、营养特性和抗氧化活性测定,利用这些制品对大鼠和小鼠进行饲喂,测定了其生理生化指标,研究对改善骨质疏松的作用,为挖掘欧李潜在价值和新型抗骨质疏松功能性食品的开发提供理论依据。主要研究结果与结论如下:1.以‘农大4号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、营养成分和抗氧化活性方面的变化。与常规研磨全粉相比,破壁全粉容重降低,持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高,抗氧化活性随粒径减小而降低。破壁全粉物理性质优于研磨全粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨全粉;随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨全粉之间差异不显著。2.以‘农大4号’鲜果为材料,利用榨汁机制成欧李原汁,比较鲜果与原汁在营养成分和抗氧化活性方面的变化。欧李果实制汁后,原汁中可溶性固形物、总酚、总黄酮含量及抗氧化能力显著低于鲜果,可滴定酸含量与鲜果差异不显著。果汁对ABTS自由基清除能力最强,亚铁还原能力次之,清除DPPH自由基的能力最弱,这一趋势与鲜果及冻干粉的抗氧化能力相同。欧李原汁在营养成分和抗氧化性能方面比鲜果及果粉降低,但三种抗氧化趋势一致。3.以欧李原汁为材料,配制成原汁、50%原汁2种液体,并制备不加钙、加低含量钙、加高含量钙的饲料饲喂12月龄雌性大鼠,观察其对大鼠骨质疏松的改善作用。结果表明,空白对照组(A)、碳酸钙阳性对照组(B)、果酸钙阳性对照组(C)、50%原汁组(D)、原汁组(E)、50%原汁+低含量果酸钙组(F)、原汁+高含量果酸钙组(G),共7个处理的大鼠心脏、肝脏、脾脏、肺及肾脏指数、股骨物理指标无显著差异;E组大鼠血清碱性磷酸酶(ALP)含量显著高于A组;G组股骨干重高于A组;E组、G组股骨灰重高于A组;E组股骨钙含量高于A组;E组骨密度显著高于A组。欧李果汁无明显的副作用,可显著抑制大鼠股骨密度降低,提高股骨钙含量,增强血清碱性磷酸酶(ALP)活性,从而预防大鼠骨质疏松。4.以欧李冻干粉破壁全粉为材料,配制成不加钙、加低含量钙、加高含量钙饲料,采用高剂量和低剂量饲喂去卵巢小鼠,观察对骨质疏松的改善作用。试验共设置7个处理,假手术组(A)、碳酸钙阳性对照组(B)、去卵巢对照组(C)、低剂量全粉组(D)、高剂量全粉组(E)、低剂量全粉+低含量果酸钙组(F)、高剂量全粉+高含量果酸钙组(G)。结果表明,G组小鼠股骨干重与股骨灰重显著高于C组;全粉及全粉加钙组骨密度均高于C组;G组骨钙含量显著高于C组。欧李冻干粉无明显的副作用,可提高小鼠对钙的吸收率,提高股骨钙含量,显著改善去卵巢小鼠股骨密度的降低,对于改善去卵巢小鼠骨质疏松有一定的积极作用。