我国水果产量大,但新鲜水果无论是就地储藏、销地储藏。还是经过加工包装出售,通常都必须进入流通领域,实现由产品到商品的演变过程。所以新鲜水果在运输、搬运时,无论采取何种运输方式、包装形式,振动、冲击、挤压、碰撞都不可避免,这会不同程度地对水果组织结构造成损伤,产生各种刺激伤害,如表皮损伤等,以及因温湿度的剧烈变化,引起果实组织的破坏、呼吸强度增加等生理特性的变化、同时新陈代谢也会发生变化。因此,在流通过程中所造成的水果损耗是不能忽视的。流通和包装是水果贮藏和销售之前的重要阶段,研究流通过程中水果的品质变化及其机理的解析等方面对减少水果损伤,抗损伤水果品种的开发、以及开发流通过程中缓冲包装方法提供更好的理论基础。本文主要模拟振动和冲击处理方法对富士苹果生理生化品质影响以及与乙烯生物合成和信号转导相关酶基因表达的分子机理的影响做研究。论文主要研究结果如下：1.振动对果实生理生化指标有不同程度的影响,两种温度条件下室温20℃环境使果实提前达到最佳食用期,并且振动以及振动后的储藏阶段对果实的各项生理活性指标均呈先升后降的趋势,振动9 h,储藏12 d果实的乙烯生成量、1-氨基环丙烷-1-羧酸(1-aminocyclopropane-1-carboxylate, ACC)含量、ACC合成酶(ACC synthase, ACS), ACC氧化酶(ACC oxidase, ACO)活性变化显著,4℃条件下,振动9 h时乙烯的产生量达到最大值44.4 uL/kgh;在20℃下,振动9 h时乙烯产生量达到最大值60.0uL/kg·h,振动后期储藏到12 d时,乙烯的生成量达到最大,20.0 uL/kg·h,之后显著降低。2.乙烯生物合成途径中的ACS、 ACO的活性与MdACS1, MdACO1的表达水平相关,在振动6 h,储藏8 d处理的果实4dACS1, MdACO1, MdCTR1, MdETR1, MdERSl基因表达水平达到最大值,之后显著降低。并且ACS活性变化水平显著于ACO,同时MdACS1基因水平显著于MdACO1(P<0.05),乙烯转导途经中MdCTR1基因相对表达水平较MdETR1、 MdERS1基因表达显著(P<0.05)。可见,果实在受到机械损伤特别是振动条件下其组织内部会发生不同程度的生理变化,对于呼吸跃变型的富士苹果振动会促使乙烯释放量增加,硬度降低,导致果实过快成熟,缩短储藏周期,果实组织内部的细胞壁遭到破坏,加速果实腐烂变质,说明振动破坏了果实自身的平衡,但是果实在短期内可以抵御外界环境使自身营养物质达到供给水平,之后生理代谢缓慢,进入衰老期。3.与振动处理比较,冲击对果实影响显著,冲击高度30 cm的大理石材料对果实乙烯生物合成途径以及生理活性指标影响显著,超过30 cm的冲击高度果实各项生理生化指标均下降,说明30 cm的冲击高度是果实能承受的最大阈值,30 cm冲击高度之后缓慢下降,并且大理石材质的冲击材料对乙烯释放量从12.2 uL/kg·h达到39.2 uL/kg·h, 之后下降到26.0 uL/kg·h,变化显著(P<0.05),进而果实表现最为活跃,乙烯释放量最多,与乙烯生物代谢途径的相关ACS、 ACO活性提高。4.经冲击处理的果实MdACS1 MdACO1, MdCTR1, MdETR1, MdERS1基因相对表达丰度最显著(P<0.05),并且ACS活性变化水平显著于ACO,并且MdACS1基因水平显著于MdACO1,乙烯转导途经中MdCTRl基因相对表达水平较MdETR1,MdERS1基因表达显著(P<0.05)。可见,冲击对ACS基因和CTR基因在乙烯合成途径中发挥巨大作用。另外,果实冲击后呼吸水平最显著,二氧化碳释放量最大,果实代谢成熟期提前,缩短了果实货架期。对于不同材质的冲击材料可得出,大理石材质硬度最大,HDPE塑料较软,其次为瓦楞纸板以及泡沫塑料,所以硬度最大的冲击材料对果实生理生化以及基因表达水平影响显著,包装果实材料应首选泡沫塑料材质。