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本文以壳聚糖为成膜基质，采用原位合成法制备了纳米SiOx/壳聚糖复合保鲜涂膜，研究了其气体透过性、力学性能、对美国红鱼的保鲜性能，并对样品进行了XRD、FT-IR、SEM、TEM表征。此外，采用溶剂热法制备了Ti掺杂ZnO粉体，并研究了其抗菌性能及抗菌机理。最后，将Ti掺杂ZnO粉体添加入上述原位合成纳米SiOx的壳聚糖涂膜液中，制备纳米Ti/ZnO/SiOx/壳聚糖复合涂膜，并研究了其气体透过性、力学性能、微观结构、对美国红鱼的保鲜性能等。具体研究内容如下：1.采用原位合成法制备不同纳米SiOx添加量的壳聚糖复合涂膜。研究结果表明，随着SiOx添加量的增加，复合涂膜的透气性先降低后升高。当SiOx添加量为0.03%时，涂膜透CO2性达到最低值，当SiOx添加量为0.05%时，涂膜水蒸气透过率、透O2性最低；随着SiOx添加量的增加，复合涂膜的拉伸强度和断裂伸长率提高，当SiOx添加量为壳聚糖质量的0.03%时，复合涂膜的力学性能最优，继续增加SiOx添加量，涂膜的力学性能下降；将美国红鱼分别涂抹壳聚糖、纳米SiOx添加量为0.03%的壳聚糖复合涂膜液，风干，并用未做任何处理的红鱼做对照，在4℃条件下贮藏。经测定，与对照组相比，涂膜能有效地维持红鱼的鲜度，延缓pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值的升高和鱼肉质构变化，抑制细菌总数的增长。此外，原位合成纳米SiOx的壳聚糖复合涂膜比单纯壳聚糖涂膜保鲜效果更好。2.采用原位合成法，制备不同壳聚糖浓度的纳米SiOx/壳聚糖复合涂膜。研究结果表明，随着壳聚糖浓度的增加，涂膜水蒸气透过率、透CO2性、透O2性均降低；经力学性能测试，随着壳聚糖浓度的增加，涂膜的拉伸强度提高，断裂伸长率降低；在4℃条件下采用不同浓度壳聚糖涂膜保鲜美国红鱼，经测定红鱼鲜度生化指标结合感官评分，相比于对照组和其它浓度壳聚糖涂膜，1.5%浓度壳聚糖涂膜更能有效地延缓pH值、TBA值、TVB-N值、K值的升高和鱼肉质构变化，抑制细菌总数的增长，其保鲜性能最优。3.采用原位合成法，制备不同甘油添加量的纳米SiOx/壳聚糖复合涂膜。研究结果表明，随着甘油添加量的增加，原位合成纳米SiOx的复合涂膜的气体透过性均呈现升高的趋势，此外，复合涂膜的拉伸强度降低，断裂伸长率提高。将美国红鱼分别涂抹甘油浓度为0.1%和0.3%的纳米SiOx/壳聚糖复合涂膜液风干，并用未做任何处理的红鱼做对照，在4℃条件下贮藏。经测定红鱼鲜度生化指标结合感官评分，认为甘油对复合涂膜的保鲜效果没有较显著的影响，甘油浓度为0.1%的复合涂膜较甘油浓度为0.3%的复合涂膜略能延缓TBA值和质构变化，抑制细菌总数的增长。4.将Ti掺杂ZnO粉体进行改性，然后添加入上述原位合成纳米SiOx的壳聚糖涂膜液中制得Ti/ZnO/SiOx/壳聚糖复合涂膜。研究表明，随着Ti/ZnO添加量的增加，复合涂膜透气性先降低后升高，拉伸强度和断裂伸长率均提高。相比纳米SiOx/壳聚糖处理组，Ti/ZnO/SiOx/壳聚糖复合涂膜更进一步提高了对美国红鱼的保鲜作用。