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花生壳即为花生的果壳,其颜色多为黄白色、黄褐色,表面呈网络状脉纹。当前绝大部分花生壳作为农业生产废弃物被直接用作燃料或掩埋,综合利用价值较低。分析花生壳成分可知,其中含有天然黄酮类化合物,主要以木犀草素为主,其具有消炎、抗菌、抗病毒等多种药用价值。因此,本文以花生壳为材料,利用蒸汽爆破技术进行预处理,进而对花生壳中的黄酮类物质进行提取和纯化;并对花生壳中木犀草素进行抗氧化和体外抑菌试验,主要研究结果如下:1.采用蒸汽爆破预处理辅助提取花生壳黄酮类物质。利用单因素试验和响应面结合分析得到蒸汽爆破处理最佳参数,爆破压强1.24MPa,维压时间46.27s,含水率15.89%,该条件下通过有机溶剂提取木犀草素得率为0.928%,是未处理的2倍左右。利用AB-8大孔吸附树脂对提取液进行纯化,静态吸附率为72.6%,动态解析率为83.3%,其中流速为1.6BV/h,洗脱液总量140mL,最后测得纯化后的产品中木犀草素含量32.81%。2.对花生壳及纯化后产品进行仪器检测分析。扫描电镜结果显示,蒸汽爆破后花生壳的表皮层受到破坏,网状纤维消失,促使纤维素析出并附着在物料表面呈细丝状,这些可能是木犀草素提取率提高的原因。通过分析分光光度计、红外光谱和高效液相色谱对纯化后木犀草素的检测结果可知,爆破处理和未处理的纯化样品中的主要成分为木犀草素,但经蒸汽爆破处理的样品在波长1500 cm-11000 cm-1之间吸收峰变得宽且深。HPLC图谱结果显示,木犀草素纯化产品中仍含有部分杂质。3.蒸汽爆破预处理和未处理的花生壳木犀草素粗品体外抗氧化研究表明,花生壳木犀草素清除自由基的能力与其浓度成正比例关系,质量浓度在26mg/mL时,对DPPH和OH·自由基清除能力较好,基本能达到对照组Vc清除率的90%左右;但对超O2-自由基的清除率一般,在质量浓度6mg/mL时仅为Vc清除率的70%多。通过对比爆破处理样品和未爆破处理样品可知,爆破处理后的花生壳木犀草素抗氧化能力略有增强,但效果不太明显,整体增长趋势与未爆破处理样品基本一致。4.对花生壳提取物的抑菌试验研究表明,花生壳木犀草素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌三种食品中常见的细菌均具有一定的抑制作用。在一定压力范围内,爆破处理后的样品其抑菌性能高于微爆破处理样品,但过高的蒸汽爆破压力反而会降低其抑菌性能,甚至会低于未爆破处理样品。