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槲皮万寿菊素（Quercetagetin）是提取自万寿菊的主要活性成分,属于黄酮类化合物中来源最广泛、生物活性最强的黄酮醇类。在体外抗氧化试验中槲皮万寿菊素展现出了较强的还原能力和自由基清除能力,是理想的天然抗氧化饲料添加剂。所以本试验旨在探究饲粮中添加不同水平槲皮万寿菊素对肉鸡生长性能、养分表观代谢率、肠道形态及肉品质的影响,并从血清和组织抗氧化酶活性,组织Nrf2/ARE信号通路相关基因表达水平等多方面探讨了槲皮万寿菊素对肉鸡抗氧化能力的作用效果及机制,以确定其在肉鸡生产中的适宜添加剂量。本试验采用单因素随机试验设计,选取480只健康1日龄爱拔益加肉鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复20只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,三个试验组分别在基础饲粮中添加10、50、100 mg/kg槲皮万寿菊素。试验周期共42天,分为前期1～21日龄,后期22～42日龄。试验部分由试验一到试验三组成。试验一,主要研究了饲粮中添加槲皮万寿菊素对肉鸡生长性能、养分表观代谢率和肠道形态的影响。结果表明:1)与对照组相比,50和100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡42日龄体重（BW）和1～42日龄平均日增重（ADG）显著提高（P＜0.05）,1～21、22～42、1～42日龄料重比（F/G）和1～42日龄平均日采食量（ADFI）显著降低（P＜0.05）。2)与对照组相比,10 mg/kg槲皮万寿菊素组粗脂肪表观代谢率显著提高（P＜0.05）;50 mg/kg槲皮万寿菊素组粗蛋白质表观代谢率显著提高（P＜0.05）。3)与对照组相比,10和50 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡十二指肠隐窝深度显著降低（P＜0.05）,绒隐比显著提高（P＜0.05）;10、50和100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡回肠绒毛高度和绒隐比显著提高（P＜0.05）。对肉鸡生长性能和槲皮万寿菊素添加水平进行回归分析,得出槲皮万寿菊素的最佳添加剂量为64.91～68.42 mg/kg。试验二,主要研究了饲粮中添加槲皮万寿菊素对肉鸡脏器指数和肉品质的影响。结果表明:1)各组之间肉鸡心脏、肝脏、脾脏、肺脏和肾脏指数均无显著性差异（P＞0.05）。2)与对照组相比,10和50 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡胸肌肉色黄度值b*显著降低（P＜0.05）。3)与对照组相比,10、50、100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡腿肌肉色红度值a*显著提高（P＜0.05）。试验三,主要研究了饲粮中添加槲皮万寿菊素对肉鸡抗氧化能力的影响。结果表明:1)与对照组相比,50和100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡21天和42天血清谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-Px）活性显著提高（P＜0.05）;10和50 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡肝脏GSH-Px活性显著提高（P＜0.05）;10 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡42天血清GSH-Px活性、胸肌总抗氧化能力（Total antioxidant capacity,T-AOC）和超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活性均显著提高（P＜0.05）。2)与对照组相比,50 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡肝脏核因子E2相关因子2（NF-E2-related factor 2,Nrf2）的m RNA相对表达量显著提高（P＜0.05）;10、50和100mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡肝脏谷胱甘肽过氧化物酶1（Glutathione peroxidase 1,GPX1）的m RNA相对表达量均显著提高（P＜0.05）;50和100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡肝脏血红素氧合酶-1（Heme oxygenase-1,HO-1）的m RNA相对表达量显著提高（P＜0.05）。3)与对照组相比,10、50和100 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡胸肌Nrf2和GPX1的m RNA相对表达量显著提高（P＜0.05）;50 mg/kg槲皮万寿菊素组肉鸡胸肌谷氨酸半胱氨酸连接酶（Glutamate cysteine ligase,GCLm）的m RNA相对表达量显著提高（P＜0.05）。综上所述,饲粮中添加槲皮万寿菊素能够改善肉鸡生长性能和肉品质,提高饲粮中粗蛋白质和粗脂肪的表观代谢率,改善肉鸡肠道形态,还能通过上调Nrf2/ARE信号通路相关基因表达水平来提高抗氧化酶活性、增强机体抗氧化能力。在本试验条件下,槲皮万寿菊素的最适添加剂量为64.91～68.42 mg/kg。