研究背景食品安全成为全球面临的重大公共卫生问题之一,所以保证食品的安全刻不容缓。目前,各个国家频频发生的食品安全事件,已经引起了有关国际卫生组织以及各国政府的高度重视。并且各国己经把防止食品污染、保证食品的安全以及保障消费者的健康和权益作为一件重要国策。党的十八大报告提出：要提高人民的健康水平,促进人的全面发展,坚持为人民的健康服务,坚持预防为主,改革和完善食品药品安全监管体制；同时强调：保障人民吃得饱、吃得好,保障食品安全、健康、营养,提高人的生命质量,是基本的民生问题。然而,我国现状是以下几方面：一、使用过量的化肥严重导致土壤施肥过量。由于化肥的使用过度导致农作物吸收不完全,因而渗入到地下或通过地表水流入水体造成污染。二是饲养过度密集化引发疫病流行。生长环境的恶劣使得许多家禽、畜对疫病的抵抗力越来越差,造成传染性疾病的暴发流行。三是抗生素普遍大剂量的使用和非食品添加剂的滥用。食物链中的抗生素残留进入人体引发细菌的耐药性,给人类的健康造成危害,近年来欧洲等国家出现的“超级细菌”就是由此造成的。非食品用的添加剂包括瘦肉精、具毒农、兽药的滥用事件层出不穷。研究目的为了解泰安地区主要食品的安全状况和污染状况,2013年对泰安市地区主要食品的污染状况进行了抽样调查,并进行卫生指标的检测和分析。主要目的包括：1、了解泰安地区的农贸市场、小型超市、大型超市里出售的主要食物的合格率、污染状况。2、对不同类别、不同包装的食物的合格率进行比较,进而分析从生产源头到流通领域各中间环节和卫生管理方面存在的问题,探讨不同规模的生产、经营方式与卫生水平的关系。3、为泰安市食源性疾病的进一步监测和预防提供科学有效的依据。4、为泰安市各级政府的食品监管部门下一步的有效监管提供可行有效的实施依据。研究方法本文采用的研究方法主要是描述性研究和现况调查。通过采集泰安市六个县(市、区)大中型超市、农贸市场有代表性和适时性的食品样品,按照《泰安市食品化学污染物监测计划和实验室工作细则》和《泰安市食源性致病菌监测计划和实验室工作细则》的要求采样和送检。对采集的17种食品按照国家标准方法《食品安全国家标准食品卫生微生物检验》和《食品卫生检验方法理化部分》进行检测,所检样品依照国家现行有效的各类食品卫生标准判断是否合格,任何一份样品有一个检测项目不合格,则该样品就判定为不合格。按照采集要求和监测计划将食品分为两大类,即食品微生物污染分析和食品化学性污染分析,从2013年监测食品总数求得各类食品的构成,依据现行有效的国家卫生标准判定检测结果,从而获得各类食品的合格率,运用SPSS16.0软件中的卡方检验和EXCEL2007进行数据统计和分析。分析该地区食品卫生质量和污染状况,以及流通领域各环节可能出现的问题。主要结果研究结果显示,2013年泰安市所抽17种食品共计965份样品,总合格率为60.5%。其中生食果蔬合格率最低,仅为该样品总量的15％,其次桶装饮用水、豆制品(非发酵性)和蔬菜的合格率也较其它食物低,分别是该类样品的27.5%,32%和38%。从微生物污染结果分析看,所检食品中共有795份样品作了微生物检测,微生物的整体检测情况合格率较低,仅为56.98%。检测项目中大肠菌群的不合格率较高,为60%,其次是菌落总数的不合格率,为60.5%。单类食品中,生食果蔬食品的合格率是最低的,仅为该种食品的15%,不合格检测项目主要是致病菌中的大肠埃希氏菌。化学性污染检测结果为：在镉、铅、汞、砷检测中共检测100份样品,样品分别为50份蔬菜和50份粮食产品,镉的合格率为45%,铅的合格率为58%,汞的合格率为84%,砷的检测结果全部合格；在农药残留的检测中,采集样品为市售时令蔬菜和生食果蔬,检测样品共计50份,合格率为38%,农药残留的合格率与其它食物的合格率相比是较低的,检测项目中不合格项目为硫丹、拟除虫菊酯类农药和有机磷农药；淀粉制品是铝项目检测的主要对象,本次检测随机采集市售样品共计50份,合格率为26%。结论与建议泰安市的食品加工行业多数为小作坊和小规模的农业种植和养殖,而且小作坊的生产加工产业化程度较低,特别是不规范的生产加工给食品安全带来较大的隐患。通过对17种食品的结果分析,不难看出,微生物污染较严重,尤其是生食果蔬,在微生物检测中检出了大肠埃希氏菌,在部分婴幼儿食品(配方粉)的检测中检出了食源性致病菌中的蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌。化学性因素污染中,蔬菜的农药残留和部分重金属项目超标现象还是较为严重的。总体来说化学因素污染状况要比微生物污染状况好得多。但是化学因素污染物和微生物污染物均是发生食源性疾病的重要因素。本次检测结果在一定程度上反映了泰安市的婴幼儿食品和生食果蔬食品是今后日常监测以及控制细菌性食源性疾病的重点食品,市售蔬菜是今后农药残留和重金属污染日常监测以及控制化学性食源性疾病的重点食品。建议：一是泰安市的食品和农业及其它相关监督部门应加大督查力度,对相关食品、市售蔬菜的来源、加工、储存以及销售过程严格控制；二是通过各种渠道加大食品安全知识的宣传力度；三是通过经常性的举办各类食品知识相关的教育培训,进一步提高市民的食品安全意识；四是政府应加大对企业自检和中介组织检测的扶持；五是巩固加强社会监督的作用,进一步强化消费者的安全和自我保护意识。