国内从杜仲叶中提取绿原酸主要以水提取法、乙醇回流法、水提醇沉法等常规方法为主。本论文选用酶法对杜仲叶中的绿原酸进行提取,对其工艺参数进行优化。本文以绿原酸提取率为评价标准,选用三种酶制剂进行酶法提取杜仲叶中绿原酸的酶种类筛选研究,确定酶的种类后选取料液比、酶解pH值、酶用量、酶解时间以及酶解温度等五个因素进行单因素实验,随后,在单因素实验的基础上,选取适当的因素及水平值进行响应面分析,以确定酶法提取杜仲叶绿原酸的最佳工艺参数。实验结果表明,选用纤维素酶进行绿原酸的提取,其提取率比其它两种酶更高,经过响应面分析,得到当提取pH值为4.5,酶用量为553U/g的纤维素酶0.50%,提取温度为50℃,料液比为1:8,提取时间为75min,连续进行两次提取的时候,绿原酸的提取率最高,可达53.16mg/g。另外,本文还通过测定不同纯度的杜仲绿原酸提取液、绿原酸标准品以及Vc对DPPH自由基清除率、还原能力、超氧阴离子（O₂-·）的清除能力,对杜仲绿原酸的抗氧化活性进行研究,同时选用温度、pH值、光照和常见金属离子等影响因素来测定已知浓度的绿原酸的抗氧化活性,以获取在实际生产实践当中该如何避免不利因素。结果表明,杜仲提取液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基具有较强的抗氧化活性,并且与其浓度具有良好的效量关系。温度以及常见金属离子杂质等因素并不会对绿原酸抗氧化活性产生较大影响。然而,强光和强酸碱性会对绿原酸的抗氧化活性产生较大影响,因此在绿原酸提取及加工的过程当中,应当尽量避免在强光和强酸碱性的环境下开展,以保证绿原酸能够保持较高的活性。