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目的：1.建立食品中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤、腺苷、鸟苷等嘌呤类物质含量的测定方法。2.测定痛风病人食谱中不同嘌呤物质的含量,分析不同种类嘌呤物质摄入量与痛风发作的关系。方法：1食物中嘌呤物质测定方法的建立1.1食品样品的处理方法取一定量的样品,加入水解物质水解,用氮吹仪吹干,加水,超声提取,提取液过C18固相萃取小柱,用水洗脱,定容,过0.22μ m滤膜。1.2测定方法UPLC-MS条件：色谱柱：Agilent Eclipse plus C18(3.0mm×100mm,1.8μm);流动相：0.1%甲酸,100%甲醇；检测器：Q-TOF质谱。2食谱收集和数据分析方法2.1用24小时回顾法膳食调查问卷,调查了37名痛风病患者,收集了两类食谱：痛风发作前24小时的食谱和痛风间歇期某天24小时的食谱,共59份食谱。计算食谱中6种嘌呤物质的含量,分析6种嘌呤物质的含量与痛风发作之间的关系。2.2统计分析方法利用spss18.0分析软件,做两个独立样本t检验和二分类非条件Logistic回归分析。结果：1所建立的方法6种嘌呤的定量限0.2-0.4μg/kg,精密度为1.2%-3.3%,平均回收率为75.7%-110.6%。2不同嘌呤物质和嘌呤总量与痛风发作的关系2.1两类食谱中总嘌呤含量的比较痛风发作前食谱和痛风间歇期食谱中总嘌呤含量分别是(970.374±1264.734)mg和(128.802±130.956)mg,经过两独立样本t检验,P=0.000,<0.05,两类食谱嘌呤的总含量的差别有统计学意义。2.26种嘌呤与痛风发作关系以是否发病logit值作为因变量,6种嘌呤物质的含量作为自变量(X1-腺嘌呤、X2-次黄嘌呤、X3-鸟嘌呤、X4-黄嘌呤、Xs-腺苷、X6-鸟苷),通过多因素非条件Logistic回归分析,标准化偏回归系数分别是：腺嘌呤-82.407,次黄嘌呤37.255,鸟嘌呤135.817,黄嘌呤31.391,腺苷4.890,鸟苷-2.807,得到的非条件Logistic回归方程为回归方程是：LogitP=-5.272-3.999X1+0.860X2+6.435X3+1.691X4+6.109X5-0.500X6。结论：1.所建立的方法简便,回收率高,检测灵敏度、精密度均满足检测要求。2.不同食品中嘌呤物质的种类和含量不同,总嘌呤含量不同。3.相对来说,在引起痛风发作的食谱中,总嘌呤含量比较高。嘌呤物质引起痛风发作的强弱为：鸟嘌呤>次黄嘌呤>黄嘌呤>腺苷>鸟苷>腺嘌呤。