本论文研究了贵州贞丰地区所产顶坛花椒(Zanthoxylum planispinum var.dintanensis)果皮的抗氧化活性成分的提取、分离纯化、结构鉴定,主要内容如下:(1)采用清除DPPH自由基、羟自由基清除以及还原力测定的方法对顶坛花椒果皮甲醇提取物的各个溶剂萃取部分进行抗氧化活性筛选,发现顶坛花椒果皮乙酸乙酯部分具有良好清除DPPH自由基、羟自由基作用,有较强的还原力,是顶坛花椒果皮提取物的活性部位。(2)利用常压柱色谱、中压柱色谱及高效液相色谱等分离方法,从顶坛花椒果皮乙酸乙酯部分中分离纯化得到5个化合物单体,并利用1H-NMR,13C-NMR及1H-1H COSY、HSQC、HMBC等二维谱方法,结合文献数据,鉴定其化学结构。结构分别为羟基-β-山椒素、异鼠李素-3-O-β-半乳糖苷、槲皮素-3-O-β-半乳糖苷、槲皮素-3-O-β-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-(4’’-O-硬脂酸根)葡萄糖苷。其中槲皮素-3-O-β-(4’’-O-硬脂酸根)葡萄糖苷为新化合物。(3)采用清除DPPH自由基法对异鼠李素-3-O-β-半乳糖苷、槲皮素-3-O-β-半乳糖苷、槲皮素-3-O-β-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-(4’’-O-硬脂酸根)葡萄糖苷的抗氧化活性进行测定,结果表明异鼠李素-3-O-β-葡萄糖苷的IC50为4.25×10-5 mol/L、槲皮素-3-O-β-(4’’-O-硬脂酸根)葡萄糖苷的IC50为1.23×10-4 mol/L、槲皮素-3-O-β-半乳糖苷的IC50为7.67×10-4 mol/L、槲皮素-3-O-β-葡萄糖苷的IC50为1.10×10-3 mol/L。(4)利用高效液相色谱法对顶坛花椒中主要的麻味成分羟基-β-山椒素含量进行测定,结果表明贵州顶坛花椒中羟基-β-山椒素的含量较高,符合了顶坛花椒“麻味重”的特点。