本试验选用江苏省常熟市生产养殖的淡水南美白对虾作为研究原料，以行业内制作面包虾球的过程为依据，研究漂洗工艺、加料酒的比例、擂溃工艺、加盐比例、加肥膘的比例以及油炸时间等因素对于制作面包虾球成品的影响。通过物性仪的检测，结合感官评价，最终得出淡水产南美白对虾制作面包虾球的标准化工艺。　　 (1)不同的漂沈试验表明：虾肉0.15％食盐溶液漂洗2次，每次3min，漂洗的水量与虾肉的重量比为10∶1时，制成的面包虾球最有嚼劲，质感好。　　 (2)虾肉经粉碎成茸泥后，再经过擂溃后6分钟后，制成的虾球质量较好。　　 (3)不同的加料酒比例试验表明：当加入1.1％的料酒时，成品的滋味较好。　　 (4)不同的加盐量试验表明：在利用淡水产南美白对虾制作面包虾球时，添加食盐量的最佳范围在0.8％～1.2％之间。　　 (5)不同的添加肥膘的试验表明，随着肥膘添加比例的加大，虾球的质感有所下降。通过试验，肥膘的添加量应控制在10％～14％之间。　　 (6)在150℃恒温炸制不同时间的试验表明：虾球在150℃电炸炉恒温炸制时间最好控制在2.5～3.5min之间。　　 (7)将前期试验中获得的数据进行统计，对于擂溃的时间、加盐的比例、加肥膘的比例和150℃恒温油炸不同的时间等因素综合考虑，建立四因素三水平的正交试验，最终得出用淡水产南美白对虾制作面包虾球的标准。　　 结论：在利用淡水产南美白对虾制作面包虾球时，先用重量为虾肉10倍的0.15％食盐溶液漂洗两次，每次3min，用粉碎机将虾肉和肥膘分别制成茸，按虾肉重量的10％添加肥膘茸，加入重量为虾茸重量1.1％的料酒，1％的食盐，然后将虾茸用擂溃机以(70次/min)擂溃虾茸5min，上劲后甩打成球状，裹上面包糠，并置于150℃电炸炉中，炸制2.5min后捞出，是制作面包虾球的最佳工艺。