本文研究了肉仔鸡日粮中添加不同水平苜蓿皂甙和大黄素两种植物提取物对其生长性能、肉品质、抗氧化功能、免疫机能和脂质代谢的影响，并探讨了苜蓿皂甙和大黄素影响肉仔鸡胆固醇代谢的作用机理。试验结果如下所述： 试验一：选取320只1日龄商品代AA(Arbor Acres)肉仔鸡，随机分为4个处理，每处理5个重复，每重复16只鸡。试验期49d。0～3周龄，对照组饲喂基础日粮，各处理组均饲喂基础日粮+0.02％苜蓿皂甙；4～7周龄，处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂基础日粮+0.04％、0.08％、0.12％苜蓿皂甙。结果表明：(1)苜蓿皂甙对肉仔鸡生长性能无显著影响，添加量达0.12％时可抑制肉仔鸡生长。(2)苜蓿皂甙能有效改善肉鸡品质：改善肉鸡的口感和风味，提高其商品价值。(3)添加苜蓿皂甙能改善肉仔鸡抗氧化机能，提高其胸肌和腿肌SOD活性，降低MDA含量；添加苜蓿皂甙能提高其免疫机能。(4)苜蓿皂甙能有效改善肉仔鸡脂质代谢，有效地减少肝脏胆固醇的合成，能影响或阻断胆汁酸的肠肝循环；建议肉仔鸡日粮中添加0.08％苜蓿皂甙为最佳添加量。 试验二：选取320只1日龄商品代AA(Arbor Acres)肉仔鸡，随机分为4个处理，每处理5个重复，每重复16只鸡。试验期49d。0～3周龄，处理组均饲喂基础日粮+50mg/kg大黄素；4～7周龄，处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂基础日粮+100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg大黄素。结果表明：(1)日粮中添加不同水平大黄素对肉仔鸡生产性能无显著影响，但各试验组肉仔鸡体重均有提高趋势，而肉仔鸡饲料效率呈现先升高后降低的趋势。 (2)大黄素可改善肉鸡品质：可改善肉鸡的口感和风味，提高其商品价值。(3)添加大黄素能改善肉仔鸡抗氧化机能，可抑制脂质过氧化作用和超氧自由基产生，提高肉仔鸡胸肌和腿肌SOD活性，降低MDA含量；能有效提高肉仔鸡免疫机能。(4)大黄素能改善肉仔鸡脂质代谢，降低血清和肉、肝脏中胆固醇含量，有效地抑制内源性胆固醇的合成；极显著增加粪便中胆汁酸的排泄量；建议肉仔鸡日粮中添加200mg/kg为最佳添加量。