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为了研究高温高湿复合胁迫对番茄的影响,以番茄品种“粉罗兰”(Fen Luo Lan)为研究对象,试验设计为温度,相对湿度和持续天数的三因素正交试验,高温设置4个水平(日最高气温/日最低气温),为32℃/22℃、35℃/25℃、38℃/28℃、41℃/31℃,空气相对湿度设置3个水平,为50%±5%、70%±5%、90%±5%,持续时间设为4个水平,为3、6、9、12d,分别在番茄开花期和果实膨大期进行试验。以26/16℃、50～55%环境下处理的番茄幼苗为对照组(CK)。系统研究番茄果实生长动态变化及果实不同发育阶段的糖、氮代谢变化规律,揭示高温高湿影响番茄果实生长发育及品质形成的代谢机理。主要研究结果如下:(1)高温胁迫对番茄果实横径和纵径生长的影响表现为明显的抑制作用。高温胁迫程度越重,番茄果实横径和纵径的最大值越低,增长速率的峰值越小,迅速生长时间延长,增长速率的高峰点和盛末点有不同程度的延迟。果期高温处理果实的最大值和增长速率峰值显著低于花期处理。高温条件下,RH70%处理最大值、增长速率的峰值高于其他两个处理。(2)高温胁迫对番茄果实氮代谢相关指标有显著影响,随温度胁迫增加,花期高湿胁迫后各生育期果实可溶性蛋白含量、NR和GS先升后降,果期高温胁迫后各生育期果实可溶性蛋白、NR和GS含量逐渐降低。游离氨基酸均表现为明显升高,GOGAT表现为明显下降。高温环境下,果实可溶性蛋白和NR在RH70%最高,GS和GOGAT随湿度上升而上升,游离氨基酸对湿度变化不敏感。高温处理后,可溶性蛋白含量与NR、GS和GOGAT表现为显著正相关。果期高温处理各生育期果实可溶性蛋白、NR、GS和GOGAT高于花期处理。(3)随温度胁迫增加,番茄果实总糖、蔗糖、SSc和SPS均表现为逐渐降低,AI、NI和SSs均表现为升高。不同湿度处理中,花期各生育期番茄果实总糖含量在RH70%最高,果期RH90%含量最高,蔗糖含量随湿度上升而上升。从湿度处理均值来看,AI、NI和SSs随湿度升高而降低,SSc和SPS在RH70%活性较高。高温胁迫后,总糖和蔗糖与SSc和SPS表现为正相关,而与AI、NI和SSs为负相关。综上,高温是影响番茄果实生长及糖、氮代谢的主要因子,高温下通过增加湿度能够在一定程度上缓解高温胁迫,促进果实生长,但对糖、氮代谢过程影响不大。