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本试验以黄羽肉鸡为试验对象,研究生物酵素对黄羽肉鸡生产性能和肌肉品质的影响,并探讨其作用机理。选择1日龄健康黄羽肉鸡300羽,随机分成2组(每组6个重复,每个重复25羽),试验组在0-21日龄肉仔鸡基础日粮中添加10%的生物酵素发酵饲料,饮水中添加0.05%的酵素菌液；在21-65日龄肉鸡基础日粮中添加5%的生物酵素发酵饲料饮水中添加0.05%的酵素菌液；对照组肉仔鸡基础日粮中添加0.1%的富络欣(氟苯尼考)抗菌药。各组均采用地面平养,自由采食、饮水,试验期65天。于65日龄,随机从各组的每个重复中各选取体重相近的鸡3羽,共36羽,屠宰前供水禁食12小时后进行编号,称重屠宰取样。测定胴体组成鸡肉pH值、系水力和免疫器官指数,并测定胸肌中可溶性胶原蛋白、肌苷酸和氨基酸的含量、血清生化指标、血清和肝脏抗氧化指标、肠道菌群数量、血清免疫球蛋白和补体水平、血清中溶菌酶含量,盲肠菌群数量,观察小肠形态结构,探讨其作用机理。结果表明：1对肉仔鸡生长性能和胴体组成的影响饲养和屠宰试验结果表明：日粮中添加生物酵素与日粮中添加氟苯尼考抗菌药相比,对肉仔鸡生长性能和胴体组成的影响无显著性差异。2对肉仔鸡肌肉品质的影响肉品质测定结果表明：与对照组相比,生物酵素组肉仔鸡肌肉的系水力和pH有提高的趋势;胸肌中可溶性胶原蛋白(SC)和肌苷酸的含量分别提高了15.30%(P>0.05)和22.46%(P<0.05)；必需氨基酸、鲜味氨基酸含量和氨基酸总含量分别提高了2.62%(P<0.05)、3.18%(P<0.05)和3.02%(P<0.05)。3生物酵素对肉仔鸡血清生化指标的影响血清生化指标测定结果表明：与对照组相比,生物酵素组肉仔鸡血清中总蛋白和白蛋白(Alb)含量分别提高了5.09%(P>0.05)和23.76%(P<0.05),尿素氮(UN)含量降低了8.51%(P>0.05)；乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力有所降低(P>0.05),碱性磷酸酶(AKP)活力有提高的趋势。4生物酵素对肉仔鸡抗氧化能力的影响抗氧化指标测定结果表明：与对照组相比,生物酵素组肉仔鸡肝脏和血清中GSH-Px和SOD活力显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。5生物酵素对肉仔鸡免疫功能的影响免疫指标测定结果表明：与对照组相比,生物酵素组肉仔鸡免疫器官指数有所提高,其中胸腺指数提高了40.63%(P<0.05)；血清中IgA、IgM、IgG和溶菌酶含量均有所提高(P>0.05)。6生物酵素对肉仔鸡盲肠菌群的影响盲肠菌群测定结果表明：与对照组相比,生物酵素组肉仔鸡盲肠中总需氧菌、乳酸菌、芽孢杆菌、双歧杆菌和总厌氧菌的数量分别提高了16.94%(P<0.05)、10.52%(P<0.05)、7.96%(P<0.05)、4.60%(P<0.05)和2.05%(P>0.05)；盲肠中大肠杆菌数降低了6.55%(P>0.05)。7生物酵素对肉仔鸡小肠形态结构的影响小肠的组织形态学观察结果表明：与对照组相比,生物酵素组十二指肠和空肠肠壁厚度和隐窝深度均有所降低,绒毛长度显著增加(P>0.05)。日粮中添加生物酵素配合饮水中添加生物酵素菌液,与抗生素组相比,结果提示：(1)对肉仔鸡生产性能无显著差异,但有降低料重比,提高日增重的趋势；(2)有提高肉仔鸡屠宰率、肌肉的系水力、pH值和肌肉中可溶性胶原蛋白含量的作用,并可显著提高胸肌中肌苷酸、总氨基酸和风味氨基酸的含量,从而改善肌肉的品质；(3)提高了肉仔鸡血清中白蛋白和总蛋白的含量,降低了尿素氮的含量,促进了机体的蛋白代谢；(4)显著提高了肉仔鸡血清和肝脏中SOD和GSH-Px的活力,降低了MDA的含量,提高了肉仔鸡抗氧化的能力。(5)提高了肉仔鸡血清中免疫球蛋白IgA、IgM、IgG和补体C3、C4以及溶菌酶的含量,影响了机体体液免疫水平；(6)显著提高了肉仔鸡盲肠中有益菌(乳酸菌、双歧杆菌等)的数量,降低了大肠杆菌的数量,维持了肠道正常菌群的平衡：并改善了小肠的形态结构。