本文以辣椒为研究对象,运用响应面法优化了减压内部沸腾法从辣椒中提取辣椒碱的提取工艺,分析了工艺条件对辣椒碱提取得率的影响；采用单因素法优化了辣椒碱-壳聚糖／海藻酸钠缓释制剂(CCSAM)的制备工艺,研究了辣椒碱缓释制剂的缓释效果；为辣椒碱的提取以及制剂研究提供了技术借鉴,具有良好的工业前景。减压内部沸腾法提取辣椒碱工艺的响应面优化实验显示：解吸剂用量、解吸剂浓度和提取剂浓度对辣椒碱提取得率有显著的影响,提取剂用量和提取温度对辣椒碱提取得率的影响不显著；辣椒碱减压内部沸腾法提取最优工艺条件为,解吸剂浓度82%、解吸剂用量3.5mL-g-1、提取剂浓度44%、提取剂用量12mL·g-1、提取温度50℃,对应辣椒碱提取得率为0.212%,与验证试验的结果近似相等；解吸剂用量、解吸剂浓度和提取剂浓度对辣椒碱的减压内部沸腾法提取得率影响的大小顺序为：提取剂浓度>解吸剂用量>解吸剂浓度。辣椒碱减压内部沸腾法提取与乙醇回流法提取相比具有辣椒碱提取得率高、后续纯化效果好、物料破坏小等优点。CCSAM制备及体外释药机制研究显示：在最佳工艺条件海藻酸钠浓度为15.00g·L-1、氯化钙用量为4倍辣椒碱海藻酸钠混合液体积、壳聚糖用量为2倍辣椒碱海藻酸钠混合液体积时,可制备得包封率为43.0%、载药量为18.2mg·g-1的CCSAM,该制剂在人工胃液中基本不释放辣椒碱,在人工肠液中按一级释放动力学模型释放辣椒碱,具有良好的缓释效果。