近年来,随着人们生活水平的提升,咖啡饮品在我国的渗透率也逐渐上升,但同时也产生了大量的固体咖啡渣。目前,大部分咖啡渣被当作湿垃圾废弃,如果不妥善处理,不仅会对环境造成生态毒理学影响,更是资源的浪费。在咖啡渣中,含有多酚、多糖和油脂等活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌等生理功能,具有相当大的可回收利用价值。基于此,本研究以咖啡渣为原料,通过超声辅助提取法对咖啡渣中的多酚类物质进行提取;利用大孔树脂对粗提物富集纯化,然后通过HPLC/MS-MS分析咖啡渣多酚纯化物中的活性组分并进行体外抗氧化性能的测试;最后将咖啡渣多酚作为功效成分应用到化妆品面霜中,通过与市售面霜进行对比,来评价其抗氧化功效。主要研究结论如下:（1）以咖啡渣总多酚的提取率作为指标,选取提取时间、液料比、乙醇浓度、提取温度和超声功率作为考察因素,在单因素实验的基础上,设计了响应面实验,所得的超声辅助提取法的最佳工艺为:提取时间25 min,液料比47:1,乙醇浓度为47%,提取温度70℃,超声功率600 W。在此条件下得到咖啡渣总多酚提取率为3.263%。（2）探究了六种极性不同的国产大孔吸附树脂对于咖啡渣粗提物的纯化效果,确定使用DM301大孔吸附树脂纯化咖啡渣多酚,在上样液多酚浓度为0.4mg/m L,洗脱液乙醇浓度70%、上样流速1.0 m L/min、解吸流速1.0 m L/min的条件下,得到的咖啡渣多酚纯度由178.11 mg GAE/g提高到315.95 mg GAE/g;采用高效液相色谱-质谱联用技术对纯化后的咖啡渣多酚进行结构鉴定,从中鉴定出奎宁、咖啡因、3-O-咖啡酰基-γ-奎尼内酯和槲皮素四种化合物;以维生素C为阳性对照物,采用DPPH自由基、ABTS自由基清除实验和铁离子还原能力法考察咖啡渣多酚粗提物和纯化物的体外抗氧化活性,结果表明:咖啡渣多酚具有较强的体外抗氧化活性。（3）根据化妆品面霜的设计原则,确定了使用原料,设计了较为稳定的基础配方。通过单因素考察和正交实验对配方进行优化,得到考察因素中的最佳使用量为:鲸蜡硬脂醇（2%）、矿油（3%）、聚二甲基硅氧烷（3%）、棕榈酸异辛酯（3%）、黄原胶（0.02%）;以P-SCP为单一的功效成分添加到面霜配方中,所得的自制面霜感官理化性质等均符合行业标准要求,与两种市售含复配提取物的面霜进行体外抗氧化性能比较,结果显示,含有0.2%P-SCP面霜的抗氧化性能优于OLAY面霜,低于玉泽面霜。研究表明,P-SCP可以作为一种天然的抗氧化剂应用于化妆品中,研究结果为咖啡渣的再利用和咖啡渣多酚在化妆品的应用奠定了基础。