蔬菜是一种极易富集硝酸盐的作物。而硝酸盐在人体中可转化为亚硝酸盐，其与二级胺结合可形成强致癌物亚硝胺。因而，降低蔬菜硝酸盐积累技术的研究已成为当前人们越来越关注的热点。本论文通过田间试验，研究了稀土、微肥和硝化抑制剂对叶菜类蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量、产量和养分吸收以及维生素C和可溶性糖含量等品质指标的影响。供试土壤为红菜园土和冲积菜园土。供试蔬菜为冬季小白菜和夏季小白菜。得到的结果如下： 1．在供试的5种微肥和稀土肥种，喷施钼肥和锰肥降低蔬菜硝酸盐含量效果最佳，显著增强了硝酸还原酶活性。微肥B、Zn和稀土肥叶不同程度的降低了蔬菜硝酸盐含量，但其效果次于微肥Mo和Mn肥。而微肥Cu的效果最差。硝酸还原酶活性与蔬菜硝酸盐含量之间呈现显著的负相关性。 2．三种硝化抑制剂HQ(氢醌)、DCD(双氰胺)和TU(硫脲)在蔬菜的不同时期均不同程度的降低了蔬菜硝酸盐含量，但是不同供试土壤上的试验反映的情况不完全一致。三种硝化抑制剂在试验的不同时期均降低了土壤硝酸盐含量，使施入的氮肥中的氮较长时间以硝态氮形式存在，从而降低蔬菜在一定时期内对硝酸盐的吸收和积累，减少地下水硝酸盐的污染。 3．稀土和微肥对蔬菜亚硝酸盐含量的影响不明显，且无明显规律性。但每次试验蔬菜的亚硝酸盐含量很低，均没有超过卫生标准。随着蔬菜的生育期进展，蔬菜体内亚硝酸盐含量逐渐减少。硝化抑制剂处理的蔬菜也表现出这样的趋势。且三种硝化抑制剂能够不同程度的降低蔬菜亚硝酸盐含量。 4．三种硝化抑制剂均明显的提高了蔬菜对氮肥和磷肥的吸收，对钾肥的影响不大，其中DCD提高的效果最好。三种硝化抑制剂均能不同程度的提高蔬菜产量，其中效果最好的是DCD。稀土和微肥对蔬菜产量和养分吸收没有明显的影响。