魔芋葡甘低聚糖是功能性低聚糖的一种,由于功能性低聚糖对人体具有促进双歧杆菌生长,防龋齿,降血压,降血脂,清除自由基等极重要的生理作用,成为了人们日渐关注的新型生物产品之一。由于没有专一性降解作用的酶,现阶段对于魔芋葡甘低聚糖的开发还不够。本实验利用实验室筛选并进行过发酵条件优化的高产魔芋葡甘聚糖酶的菌株,进行发酵罐的中式放大,论证该菌的工业生产可行性。还有通过对魔芋葡甘聚糖酶学性质的研究,探讨可控降解的控制条件。主要研究成果有：1、通过对无机氮源的筛选,优化了发酵培养基,利用1%(NH4)2S04,1%魔芋精粉,0.5%NaCl,0.2%K2HP04来替代原始的0.3%牛肉膏,1%蛋白胨,1%魔芋精粉,0.5%NaCl,0.2%K2HP04的培养基,并达到了较好的发酵效果,降低了工业化发酵的成本；2、经过对50L发酵罐发酵条件的优化,确定了初始pH8.0,接种量6%,通气量0.8m3/h,搅拌速度为100rpm的最佳发酵条件,使酶活达到2574U/ml,并完善了pH的发酵调控,通过对发酵时间与生物量及酶活力的关系,确定了该菌产酶动力学为同步合成型。3、通过对500L发酵罐发酵条件的优化,确定了搅拌速度200rpm,保持罐压0.06Mpa的发酵条件。4、对魔芋葡甘聚糖酶学性质的研究,研究了温度,pH,反应底物等几种因素对降解葡甘聚糖调控的影响大小,得出反应介质>反应时间>pH>温度的影响规律,探讨了利用该酶实验可调控反应实验。