论文部分内容阅读
水凝胶（hydrogels）是一类通过物理、化学或生物作用交联形成的在水介质中具有高溶胀性但自身不溶解的三维网络高分子材料。本文主要通过对大豆蛋白进行改性，利用蛋白质/多糖相互作用、酶交联方法，改善凝胶形成的结构，制备了具有良好溶胀性质的蛋白质基的水凝胶并研究其控释性质。本研究主要通过以下方面进行研究：1）本文在pH=2.0±0.01条件下，持续对4%(w/v)的大豆分离蛋白溶液恒定剪切力，即搅拌速率为300rpm，在80℃条件下搅拌10h，制备了一种酸性蛋白热聚集体，并以之制备酸性热致凝胶。结果表明：该种蛋白质凝胶具有更高的机械强度和透明的外观，且成胶时间缩短、具有耐盐能力高。2）本研究通过大豆11S球蛋白与葡聚糖硫酸盐（DS）在加热条件下相互作用，并通过MTG酶的交联作用制备了一种透明冷致水凝胶，并对其表观、微结构、流变学、质构性质、溶胀行为以及控释性质进行研究。结果表明：通过控制DS/11S比值及离子强度可影响该冷致凝胶的持水性、流变学特征及质构特性；扫描电镜观察表明，DS的添加能促进大豆11S球蛋白水凝胶形成规律、稳定的网络结构，该种凝胶的持水性良好。研究尝试解释了DS促进冷致凝胶强度增加的原因。3）本文对MTG酶交联11S/DS球蛋白冷致透明凝胶的溶胀行为进行研究。分析了该水凝胶内部相互作用力种类、凝胶中水的状态，并研究了该种水凝胶在pH=1.2及pH=7.5时的溶胀行为和扩散类型。本研究考察了MTG酶交联11S/DS球蛋白冷致透明凝胶对核黄素的荷载和包封性质，同时研究了核黄素添加对凝胶微结构的影响。4）本研究考察了载药凝胶在胃肠环境条件下的释放过程。结果表明：凝胶荷载电荷量是影响凝胶释放倾向及释放速率的主要因素之一，消化酶的酶解作用是控制MTG酶交联11S/DS冷致透明载药凝胶模拟消化效果的另一重要因素。添加DS/11S=0.100的载药凝胶在模拟胃液（含酶）中释放1h，其释放率仅为10.98%，随后移入模拟肠液（含酶）中，在随后5h释放后释放率达89.95%。因此MTG酶交联11S/DS透明冷致凝胶对于核黄素具有荷载及控制释放效果，且缓释性能良好。