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褐藻胶是由β-D-甘露糖醛酸和α—L一古罗糖醛酸通过β一1，4糖苷键连接形成的线形阴离子多糖。两种糖醛酸随机排列组合成聚甘露糖醛酸(Polymannumnate，M-block)、聚古罗糖醛酸(Polvgulumnate，G-block)或甘露糖醛酸和古罗糖醛酸交替嵌段(MG-block)。从海洋褐藻提取出的褐藻酸钠水溶液具有较高的粘稠性，且褐藻酸的钙盐形成具有弹性的胶体，近年来，酶法降解褐藻胶产物被发现具有更多特定的生物学活性。作为可将褐藻胶分解为褐藻寡糖的褐藻胶裂解酶吸引了食品和医药学者的广泛关