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豆粕粗蛋白含量高,氨基酸组成较平衡,是重要的鱼粉替代蛋白,但是豆粕中含有的多种抗营养因子极大地限制了其在饲料生产和动物养殖中的广泛应用。与豆粕相比,发酵豆粕不仅抗营养因子含量明显降低,而且常规营养得到改善,并富含多种生物活性因子,是一种优质的新型蛋白原料。本试验以黑鲷幼鱼为研究对象,研究发酵豆粕替代饲料中不同水平的鱼粉对黑鲷幼鱼的生长性能、饲料利用效率、鱼体组织常规营养组成、血清生化和免疫指标、消化酶活性及胃肠组织结构的影响,以确定黑鲷幼鱼饲料中发酵豆粕替代鱼粉的适宜水平,从而降低饲料成本,提高养殖效益。试验选取来自同一批次、体质健康的黑鲷幼鱼,随机分为6组,每组3个重复,每个重复25尾鱼,初始均重为11.82±0.32g。试验所用六组饲料中发酵豆粕替代鱼粉水平分别为0、10%、20%、30%、40%和50%。试验养殖周期为56天,试验结束后采样进行相关指标分析。试验结果表明,发酵豆粕替代0、10%和20%的鱼粉对黑鲷幼鱼的增重率、特定生长率、饲料效率、饲料干物质和蛋白质表观消化率没有显著影响(P>0.05),过高替代则会显著降低黑鲷幼鱼的生长性能和饲料干物质和蛋白质的表观消化率(P<0.05)；饲料中发酵豆粕替代不同水平的鱼粉对黑鲷幼鱼的成活率、肝体指数、肥满度、摄食率、蛋白质效率和脂肪表观消化率均无显著影响(P>0.05)饲料中发酵豆粕替代不同水平的鱼粉对黑鲷幼鱼的全鱼、肌肉和肝脏主要营养成分含量没有显著影响(P>0.05)。各发酵豆粕组全鱼、肌肉和肝脏的水分含量均略高于鱼粉组(P>0.05)；10%发酵豆粕组全鱼蛋白含量略高于鱼粉组(P>0.05),肌肉蛋白含量显著高于鱼粉组(P<0.05),其他发酵豆粕组试验鱼各组织的蛋白含量与鱼粉组差异不显著(P>0.05)；各发酵豆粕组全鱼、肌肉和肝脏的脂肪含量和灰分含量与鱼粉组也没有显著差异(P>0.05)。发酵豆粕适量替代鱼粉可以提高黑鲷幼鱼的抗病力和免疫功能(P>0.05),过高替代则会显著降低其免疫功能(P<0.05)。发酵豆粕替代10%的鱼粉可以提高黑鲷幼鱼的血清总蛋白(TP)含量、葡萄糖(GLU)含量、碱性磷酸酶(AKP)和过氧化物歧化酶(SOD)活性(P>0.05),可以显著提高血清溶菌酶(LZ)活性(P<0.05)；替代水平高于20%会显著降低血清GLU含量和提高血清谷草转氨酶(GOT)活性(P<0.05)；替代水平高于30%会显著提高血清总胆固醇(-CHO)含量和谷丙转氨酶(GPT)活性(P<0.05),显著降低SOD活性(P<0.05)。发酵豆粕适量替代鱼粉可以促进黑鲷幼鱼的消化功能。发酵豆粕替代10%、20%和30%的鱼粉可以显著提高黑鲷幼鱼的胃蛋白酶活力(P<0.05),替代10%和20%的鱼粉可以提高中肠蛋白酶活力(P<0.05)和前肠蛋白酶活力(P>0.05),其他发酵豆粕组之间以及与鱼粉组间胃、前肠和中肠的蛋白酶活力均没有显著差异；发酵豆粕替代10%鱼粉可以显著提高前肠脂肪酶活性(P<0.05),各组间胃、中肠和肝脏脂肪酶活性没有显著差异(P>0.05)；发酵豆粕替代不高于30%的鱼粉对黑鲷幼鱼的胃、前肠、中肠和肝脏的淀粉酶活性没有显著影响。发酵豆粕替代鱼粉水平较低时黑鲷幼鱼的胃肠组织结构不受明显影响,替代水平过高时则显著受损。与对照组相比,发酵豆粕替代10%和20%鱼粉组黑鲷幼鱼的胃绒毛高度没有显著变化,替代30%鱼粉组试验鱼出现明显的绒毛萎缩现象,替代40%和50%组的胃绒毛则明显破损,胃壁也出现损伤；随发酵豆粕替代鱼粉水平增加,各组黑鲷幼鱼的肠壁有增厚趋势,替代40%和50%组黑鲷幼鱼的前肠表现出明显损伤,中肠则被严重损伤。这说明发酵豆粕替代鱼粉水平不高于20%时对黑鲷幼鱼的胃肠发育没有明显影响,替代过高则会显著损伤胃肠的组织结构。以特定生长率为指标通过回归曲线求得,在水温28+1℃,饲料蛋白含量为41.32%的条件下,发酵豆粕可以替代黑鲷幼鱼(初始均重11.82+0.32g)饲料中不高于26.25%的鱼粉。