持久性有机污染物（POPs）是具有持久性、高毒性、长距离迁移性、生物富集性的21类有机污染物，广泛的存在于各种环境介质，并通过食物链富集，最终危害人类健康。食物摄入是POPs进入人体的一种重要途径，世界各国都开展调查来评估当地人们食品安全性。泉州是海滨城市，贝类在当地人们日常饮食中占重要比例，因此选择泉州湾养殖贝类体内的POPs来研究其食用安全性。于2012年4月在泉州湾海域采集小刀蛏、缢蛏、文蛤、花蛤4种贝类样品、12个站位的表层海水、表层沉积物，测定贝类、海水、沉积物中的16种多环芳烃（PAHs）、20种有机氯农药（OCPs）和28种多氯联苯（PCBs）的含量，分析贝类体内的PAHs、OCPs、PCBs的残留水平和其组分特征，比较不同贝类体内污染物含量的差异，并研究污染物在水、沉积物、贝类三种介质中的传递规律，探讨PAHs、OCPs、PCBs的来源，并对贝类进行人体健康风险评价。研究结果表明：（1）泉州湾海域贝类体内ΣPAHs含量范围为91.24-311.24ng/g，平均含量为189.12ng/g；ΣOCPs含量范围为157.58-257.31ng/g，平均含量为206.41ng/g；其中DDTs含量为71.31-87.89ng/g，平均含量为76.10ng/g；HCHs含量为38.97-48.17ng/g，平均含量为44.63ng/g；ΣPCBs含量为8.96-17.23ng/g，平均含量为14.28ng/g。（2）PAHs的组分分析表明，贝类体内以三环化合物最多，均值为80.23ng/g，占PAHs总量的42%，其次是四环化合物，均值为65.45ng/g，占PAHs总量的35%。通过比值法分析贝类体内PAHs的来源，获知贝类体内PAHs主要来源于石油污染。DDTs组分分析表明，DDTs中p,p’-DDD含量最高，由此判断贝类体内DDT多发生厌氧降解，且（DDE+DDD）/DDT的比值都超过了90%，说明DDTs主要来源于旧源的降解。HCHs组分分析表明，δ-HCH为主要组分，α-HCH/γ-HCH的比值在0.5左右，表明研究区域内可能有新的HCHs污染源。PCBs组分分析表明，六氯代同系物为优势组分。（3）人体健康风险评估结果显示，泉州湾近岸海域贝类体内PAHs的接触风险在低消费人群中是可以接受的，但对于高消费人群有一定的风险，因此，建议体重约60kg的人群，贝类日均最大消费量（不含壳）依次是小刀蛏30.6g d^-1、缢蛏23.1g d^-1、文蛤60.8g d^-1、花蛤78.9g d^-1；贝类体内PAHs有一定的致癌风险，因此，建议体重约60kg的人群，按暴露70年计算，贝类日均最大消费量依次是小刀蛏7.6g d^-1、缢蛏5.8g d^-1、文蛤15.2g d^-1、花蛤19.7g d^-1。虽然贝类体内DDTs和HCHs的致癌风险和暴露风险在可接受范围之内，但还是建议贝类日均最大消费量依次是小刀蛏43.4g d^-1、缢蛏36.5g d^-1、花蛤39.6g d^-1、文蛤38.3g d^-1。贝类体内PCBs的危害商数在可接受范围之内，但存在一定的致癌风险，因此建议贝类日均最大消费量依次是小刀蛏150.1g d^-1、缢蛏148.4g d^-1、文蛤257.5g d^-1、花蛤133.9g d^-1。（4）贝类体内的PAHs、HCHs、DDTs和PCBs与水体、沉积物中的相应有机物存在正相关性，且与沉积物的相关系数要高于水体。贝类体内富集污染物的能力依次PAHs>PCBs>OCPs、DDTs>HCHs。