糖类(旧称碳水化合物)是自然界中最丰富的有机物,是食品中不可缺少的重要有效成分之一,随着科技的发展其作用越来越大。它为人类的食品提供了某些期望的组织状态,是主要的膳食热量,是组成细胞结构的物质,参与生命科学中细胞的各种活动,具有相当的生物学功能,在生命体中起着极其重要的作用。糖类标准物质具有一种或多种足够均匀和很好确定的特性值,用以校准设备、评价测量方法。随着科技的发展,糖类标准物质所具有的作用日益被世界各国食品学家重视。目前世界上对糖类纯度标准物质的需求很大,近20年间美国和欧盟等国家已建立了一部分糖类标准物质。我国在这方面的起步较晚,目前国内缺乏相应的糖类纯度标准物质。本项目应国内急需的高水平检验标准物质的需求,开展了对葡萄糖、果糖、木糖、乳糖、半乳糖、蔗糖六种糖国家标准物质的研制工作。按照国家二级标准物质技术规范的要求,应用高效液相色谱-蒸发光散射法和高效液相色谱-示差折光检测法对六种糖进行定性分析和定值检验,均匀性检验、稳定性考察和不确定度评价,结果证明该标准物质均匀性良好,1年的稳定性监测结果表明,该标准物质符合国家二级标准物质研制技术要求。本文提出的高效液相色谱-蒸发光散射法和高效液相色谱-示差折光检测法对六种糖的测定方法是较为准确的分析方法,可作为六种糖测定的参考方法。人体血清中葡萄糖含量的测定是临床检测中极为关键的生化指标之一,为病情观察和临床诊断提供了可靠的依据,对相似疾病的诊断和治疗具有重要意义。目前已有多种方法应用于临床血清葡萄糖的测定,但由于其测定结果间缺乏可比性,实现测定标准化迫切需要建立准确、精密的参考方法。本文建立了气相色谱-同位素稀释质谱技术准确测定人体血清中葡萄糖的简单方法。