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我国米糠粕资源丰富,但深加工程度不高,造成资源的极大浪费。米糠粕中含有丰富的阿魏酸,在医药、食品与化妆品领域有广泛应用。目前阿魏酸的提取一般以碱解法为主,生产过程易产生大量废水与废渣。而酶解法作为一种清洁替代方法,却在工业生产中因为提取得率低与商品酶价格昂贵的原因被限制了应用。本文首次将蒸汽爆破前处理与酶解法相结合,采用黑曲霉发酵制备的混合酶液替代单一商品酶(阿魏酸酯酶),提高阿魏酸得率同时降低生产成本,取得的主要结论如下:(1)将蒸汽爆破技术应用于米糠粕的前处理,发现一定压力下维压180 s后进行爆破能有效提高阿魏酸的得率,压力过低不能彻底崩解细胞壁结构,压力过高易使部分阿魏酸分子分解,均会导致阿魏酸得率降低,所以有必要确定最适爆破压力。碱法是0.6 MPa时得率最高,是未经处理的1.6倍;单一商品酶法和混合酶法都是1.2 MPa时得率最高,分别是未经处理的3.8倍和5.2倍。(2)确定单一商品酶法提取阿魏酸的最优酶解条件:爆破压力为1.2 MPa,酶液稀释50倍,液料比为20:1,40℃酶解90 min。此条件下阿魏酸的平均得率为0.124%,达到碱法最优提取得率的33.7%。(3)以阿魏酸得率作为评价标准,确定黑曲霉发酵制备混合酶液的最适发酵温度与时间为:28℃发酵3天。采用此混合酶液提取经1.2 MPa蒸汽爆破前处理的米糠粕,阿魏酸得率为0.166%,是相同提取条件下单一商品酶法的1.3倍。(4)经正交试验得到混合酶法的最优酶解条件:爆破压力为1.2 MPa,液料比为30:1,40℃酶解90 min,此条件下阿魏酸的平均提取得率提高至0.266%,达到碱法最优提取得率的72.3%,高于蒸汽爆破处理前的碱法得率。另外适当增加液料比也有利于得率的提高。综上所述,蒸汽爆破前处理与混合酶法相结合,能有效促进阿魏酸的释放。优化后的阿魏酸得率与碱法的差距有所缩小,优于阿魏酸酯酶商品酶单独提取的效果。