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随着人们对肉食品安全和品质的要求不断提高及抗生素的逐渐禁用,寻找绿色天然提取物应用于动物生产已成为动物营养研究的热点。白藜芦醇和L-茶氨酸作为绿色天然提取物备受关注。研究发现白藜芦醇和L-茶氨酸拥有大量有益生物学功能,如抗炎、抗氧化和抗应激等。目前,白藜芦醇和L-茶氨酸作为饲料添加剂应用于畜禽生产已见报道,展现出了良好的潜力,但其对肉鸡肉品质的影响及机理还鲜见相关报道。为此,本文通过两个试验来探究白藜芦醇和L-茶氨酸对肉鸡生长性能和肉品质的影响,并对其作用机理进行初步研究。试验一:为探究白藜芦醇对肉鸡生长性能、肉品质肌肉抗氧化能力和线粒体生物合成的影响,选取180只21日龄雄性Cobb肉鸡,随机分成两组,每组6个重复,每个重复15羽。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加400mg/kg白藜芦醇,自由采食和饮水,试验期21天。饲养试验结束后,以重复为单位称重,每重复选取2羽接近平均体重的肉鸡进行屠宰取样。结果表明,白藜芦醇添加组肌肉pH24h有增加(P<0.10)的趋势,白藜芦醇可显著降低肉鸡料重比(P<0.05),同时还显著降低(P<0.05)肌肉L*24h、ApH、滴水损失和乳酸含量。此外,白藜芦醇显著增加(P<0.05)肌肉总抗氧化能力(T-AOC)和过氧化氢酶(CAT)活性,且有降低丙二醛(MDA)含量的趋势(P<0.10)。与对照组相比,白藜芦醇显著增加(P<0.05)肌肉过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅激活因子1α(PGC-1αα)和核呼吸因子(NRF1)mRNA水平,以及柠檬酸合酶(CS)活性。以上结果显示,饲粮添加白藜芦醇可提高肉仔鸡生长性能、改善肉品质,其机理可能与其改善肌肉抗氧化状态和线粒体生物合成有关。试验二:为探究L-茶氨酸对肉鸡生长性能、肉品质、肌肉抗氧化能力和氨基酸组成的影响,选取300羽1日龄雄性罗斯308肉鸡,随机分成5组,每组6个重复,每个重复10羽。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加300、600、900、1500mg/kg L-茶氨酸,自由采食和饮水,试验期42天。21、42日龄时每个重复选取2羽接近平均体重的肉鸡进行屠宰取样。结果表明,L-茶氨酸以二次曲线形式显著(P<0.05)降低1-21d和1-42d料重比以及42日龄的滴水损失、蒸煮损失、剪切力和L*24h,且最适添加量为600mg/kg。L-茶氨酸以二次曲线形式显著(P<0.05)提高肉鸡脾脏指数(21d)、法氏囊指数(21d)和胸腺指数(42d)。L-茶氨以二次曲线形式显著(P<0.05)降低肌肉T-AOC、CAT和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性以及蛋白质羰基和丙二醛(MDA)的含量,提示添加L-茶氨酸后肉鸡肌肉中氧化应激水平降低。L-茶氨酸以二次曲线形式显著(P<0.05)提高胸肌(42d)中必需氨基酸异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸的含量,以及非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸和脯氨酸的含量。以上结果提示,饲粮中添加L-茶氨酸可显著提高肉鸡生长性能和改善肉品质,其可能机理与改善肌肉抗氧化状态和氨基酸组成有关。综上所述,白藜芦醇和L-茶氨酸均有改善肉鸡生长性能、肉品质及肌肉抗氧化状态的能力,可作为潜在的新型饲料添加剂应用于肉鸡生产中。