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本研究以AA肉鸡为试验对象,研究在不同水平油脂日粮中添加乳化剂对肉鸡生产性能、养分利用率、胴体品质及脂肪代谢的影响,并同时探讨乳化剂与日粮大豆油之间是否存在互作效应,为乳化剂在家禽生产中的合理利用提供科学依据。研究分为三个试验：试验一：研究乳化剂对饲喂不同油脂(大豆油)水平日粮肉鸡生产性能、养分利用率及胴体品质的影响。采用2×2析因试验设计,乳化剂添加水平为0%和0.05%,大豆油添加水平为2.6%/3.2%(前期/后期)和2.1%/2.7%。选取平均体重为46g左右的1日龄AA肉仔鸡320只,随机分为4组,每组10个重复,每重复8只,分别饲喂4种不同处理日粮,(1)CN组：基础日粮(2.6%/3.2%大豆油)；(2)SN组：基础日粮(2.6%/3.2%大豆油)+0.05%乳化剂；(3)CL组：低油脂日粮(2.1%/2.7%大豆油)：(4)SL组：低油脂日粮(2.1%/2.7%大豆油)+0.05%乳化剂。试验分前期(1-21d)和后期(22-42d)两个阶段。结果表明：乳化剂对肉鸡前期(P<0.05)、全期(P<0.05)的料重比和平均日增重有一定的改善作用,并显著提高了后期平均日增重,极显著降低了后期料重比。同时发现,日粮中大豆油和乳化剂对肉鸡全期的料重比(P<0.05)有互作效应,未见大豆油对肉鸡各个生长阶段的生产性能有显著影响。乳化剂提高了肉鸡后期对粗脂肪(P<0.05)、干物质(P<0.05)和有机物(P<0.05)的利用率,极显著提高肉鸡后期对能量的利用率；乳化剂和日粮中大豆油对肉鸡后期粗脂肪的消化率存在互作效应(P=0.05)。但乳化剂对肉鸡前期各饲料养分的利用率无显著影响。大豆油对肉鸡前、后期各养分的利用率没有显著影响。乳化剂降低了42日龄肉鸡后期肌间脂肪厚度(P<0.05)、皮下脂肪厚度(P<0.05)和腹脂率(P<0.05)；有提高42日龄肉鸡的腿肌率的趋势(P=0.10)。且乳化剂和日粮中大豆油对肉鸡后期肌间脂肪厚度的降低存在互作效应(P=0.06)。但乳化剂和日粮中大豆油对21日龄肉鸡胴体品质无显著影响。由此可见,大豆油日粮中添加乳化剂可提高肉鸡生产性能和饲料养分利用率,并对肉鸡后期胴体品质也有很好的改善效果。试验二：研究乳化剂对饲喂不同油脂(大豆油)水平日粮肉鸡血脂水平及脂肪代谢相关酶(脂蛋白脂酶、肝脂酶和总脂酶)活性的影响。试验处理同试验一。饲养试验结束后测定各项脂肪代谢相关指标。结果表明,乳化剂降低了21日龄肉鸡血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.05)含量,提高了高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比值(HDL-C/LDL-C)(P<0.05)。添加乳化剂后,42日龄肉鸡血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著降低(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比值(HDL-C/LDL-C)提高(P<0.05)。乳化剂具有一定的提高21日龄肉鸡血清脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)及总脂酶(TL)活性的作用,但差异均不显著,而且乳化剂和日粮大豆油水平对脂蛋白脂酶(LPL)活性的影响存在互作效应(P<0.05)。乳化剂显著提高42日龄肉鸡血清脂蛋白脂酶(LPL)及总脂酶(TL)的活性(P<0.05),肝脂酶(HL)活性也有所提高(P>0.05)试验三：研究乳化剂对21日龄肉鸡的肝组织载脂蛋白B (apoB)及脂肪酸合成酶(FAS) mRNA表达量的影响。试验处理同试验一。饲养试验结束后测各项脂肪代谢相关指标。结果表明,乳化剂显著提高了21日龄肉鸡肝脏载脂蛋白B (apoB)的mRNA表达量(P<0.05)；但对脂肪酸合成酶(FAS) mRNA的表达量的影响差异不显著(P>0.05)。不同大豆油水平对FAS和apoB的mRNA表达量没有显著影响,且和乳化剂之间没有互作效应。