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本论文的总体目标是评估不同精料的粗蛋白(CP)水平和日粮中的精料水平对越南当地育肥牛的影响。本论文开展了四个试验对此进行研究。试验一主要从农业资源、饲料来源、采食量、日粮结构和日增重五个部分探讨了饲喂系统对越南中部小型农户家中的育肥牛的影响。从越南中部的四个省随机选择了40家农户用于牛整个育肥期数据的采集。结果表明,100%的农户都至少使用了两种精料,超过65%的农户使用了象草或本地野生牧草。精料主要包括米糠、玉米、木薯粉和大米；粗饲料主要包括稻草、本地野生牧草和象草。干物质(DM)摄入量为5.54-5.89千克/天；日粮种的精料比例为24.0%-37.0%；日粮粗蛋白水平为8.37%-9.83%；平均日增重为0.43-0.69千克/天。由此可见,小型农户家中育肥牛的饲料来源是多样的,包括精料和粗饲料；但是,日粮中精料的比例和粗蛋白水平较低。因此,育肥牛的生产性能较低,需要开展进一步的研究,开发含有最佳精料水平和蛋白水平的饲喂模式,提高越南中部小型农户家中育肥牛的生产性能,从而提高经济效益。试验二主要测定了精料中的粗蛋白水平对越南当地育肥牛生产性能、瘤胃内pH值、氨氮浓度、胴体品质、肉质和机体组成的影响。试验选用了24头活重为150.3±11.8千克的当地黄牛,根据牛的活重采用完全随机区组设计法设计实验,共包括4个处理,精料中的蛋白水平分别为10、13、16和19%。每头牛每天饲喂1.5%活重的精料和5千克的粗饲料(本地野生牧草盒稻草秸秆)。试验期为74天。结果表明,精料中的粗蛋白水平对育肥牛的干物质采食量、氮滞留、平均日增重和瘤胃内的氨氮浓度具有显著影响(P<0.05),但是对干物、有机物和中性洗涤纤维的消化率没有显著影响(P>0.05)。随着粗蛋白水平的提高,蛋白的消化率也显著提高P<0.001.增加粗蛋白水平无论是对pH值的无显著作用在Oh和4h后饲喂浓缩性(P>0.05,而NH3-N浓度在瘤胃液在0h和4h各处理间显著差异(P<0.01)。然而,没有显著差异,16和精矿19%CP之间发现。粗蛋白水平的增加对饲喂精料后0h和4h的pH值没有影响(P>0.05),对Oh和4h瘤胃液的氨态氮浓度有显著(P<0.01)。但是,16%和19%粗蛋白处理组之间没有显著差异(P>0.05)。精料的粗蛋白水平可显著影响屠宰重、热胴体重、净肉重和眼肌面积(P<0.05),但对屠宰率、脂肪厚度、滴水损失和蒸煮损失没有影响(P>0.05)。粗蛋白水平的增加对背最长肌的化学组成和系水力没有影响；不同粗蛋白水平对总的内部器官重量也没有显著影响(P>0.05)。饲喂粗蛋白水平为16%精料的育肥牛可获得最高的经济效益。综上所述,现有的试验结果表明,在越南本地牛的生产中,精料的粗蛋白水平为16%在育肥期是值得推荐的。试验三的主要评估了精料水平对越南当地牛的生产性能、瘤胃pH值、氨态氮浓度、胴体品质、肉质和机体组成的影响。试验选用24头平均活重为145.1±9.8千克的越南当地牛,在活重的基础上,采用完全随机区组法设计实验,试验工包括四个处理组,精料饲喂水平分别为活重的1.0%、1.4%、1.8%和2.2%。牛每天饲喂5千克/天的本地野生牧草,稻草秸秆为自由采食,试验期为60天。结果发现,干物质采食量、氮滞留和平均采食量随着精料摄入水平的增加而呈线性增长(P<0.001).精料的摄入水平对干物质和粗蛋白的消化率没有显著影响(P>0.05),而有机物消化率和氨态氮浓度随着精料摄入水平的增加成线性增长(P<0.05),中性洗涤纤维的消化率和瘤胃pH值随着精料摄入水平的增加呈线性降低(P<0.01)。浓缩水平显著影响的出栏体重,热胴体重,净肉重和眼肌面积(P<0.05),但无显著影响的屠宰率,脂肪厚度,滴灌和蒸煮损失(P>0.05)。粗脂肪和持水背最长肌的容量增加(P<0.001),随着精矿水平。总的内部器官重量均显著影响精矿水平(P=0.02)。在育肥牛的效益是最高的牛喂LW精矿2.2%。总之,这些结果表明,在目前的做法对当地生产的牛在越南,在LW 2.2%在育肥期的饲养率精矿是有价值的建议。在第四个研究中,体外产气试验进行不仅评估浓缩混合物的效果不同粗蛋白水平(10,13,16和19%)和日粮粗饲料不同比例集中(80：20,60：40,40：60和20：80 w/w的),而且还证实了在体内实验结果,并确定关于DM和在体内和体外条件之间的OM消化率的关系。从三头瘘管牛采集瘤胃液作为接种物,在接种后的4h、24h和48h测定体外发酵指标。结果发现,在体外试验中,干物质和有机物的消化率,以及挥发性脂肪酸的浓度均增加,发酵液的pH值随着精料水平的增加而降低(P<0.001)。随着粗蛋白水平的增加,产气量降低；而随着精料水平的增加,产气量则增加。粗蛋白水平,以及精粗比均对氨态氮浓度和微生物蛋白有显著影响(P<0.05)；而16%和19%处理组之间没有显著差异。综上所述,精料的粗蛋白水平为16%,以及日粮种精料的水平高至80%,中性洗涤纤维超过30%,是适宜体外的微生物发酵。