食品安全目前已经是全球共同关注的问题,也是近年来频频暴露出隐患的问题,俗话说“民以食为天”,所以食品安全问题是民生之本。本研究从对从业人员食品安全问卷调查入手,同时对江海食堂的食品供应企业的食品安全卫生和所供食品进行了调查和抽查,对食堂采购方式进行调查,研究高校食堂食品安全存在的隐患。研究成果如下:1江海职业技术学院食堂从业人员调查:共抽取111名员工进行食品安全KAP问卷调查,用SPSS软件进行统计分析。结果表明,食堂不同性别员工食品安全知识得分差异没有显著性(P>0.05),不同年龄、工龄、学历及岗位的员工食品安全知识得分差异均具有显著性(P<0.05),而食品安全知识得分好、中、差组食品安全态度与得分差异没有显著性(P>0.05)。所以应将年龄长、学历低、工龄短的加工人员作为食品安全培训的重点对象,且应加强理论与实践相结合的指导培训。2江海职业技术学院食堂食品供应企业现场调查。调查结果为:硬件环境情况:85.1%的食品供应企业硬件基本能满足生产卫生的要求,有14.9%的食品供应企业,其生产设备和条件较差,有待整改。食品供应企业卫生情况:大约80%左右的企业设备、生产车间、仓库卫生情况良好,这些食品供应企业的卫生规范管理也基本达到卫生要求,约20%左右的食品供应企业设备、生产车间、仓库卫生是比较差,而这些食品供应企业的卫生规范管理方面制度及落实情况也是较差。约88%的食品供应企业的质量意识比较差,企业检验能力比较差。只有4%左右的企业比较重视食品的质量,具备较好的检验设施和人员。3江海职业技术学院食堂食品抽样检查:检测结果为在所有抽检的样品中,有17个批次食品的个别指标超标。在超标的项目中,有6%为理化指标超标,其余94%为微生物指标超标。理化指标合格率为98%,微生物指标合格率为83%,此次研究结果表明,微生物污染是的最大安全隐患。提示相关部门应从控制微生物污染入手,加大监督力度,努力降低食品污染风险,确保消费者身体健康。4江海职业技术学院食品采购方式抽样调查。调查结果如下:对食堂日常采购的食品,包括大米、面粉、油、鸡蛋、鲜肉、蔬菜、冷冻食品和豆制品进行了抽样调查。集中采购的食品质量要普遍优于非集中采购。采购方式对鲜肉的品质有显著差异(P<0.05),采购方式与季节之间的交互对鲜肉的品质存在较明显的差异(0.05<P<0.1)。采购方式、季节对蔬菜的品质有显著差异(P<0.05),采购时间对蔬菜的品质存在较明显的差异(0.05<P<0.1),采购方式与季节之间的交互对蔬菜的品质存在较明显的差异(0.05<P<0.1)。采购方式、季节对冷冻制品的品质有显著差异(P<0.05),采购时间对冷冻制品的品质存在较明显的差异(0.05<P<0.1),采购方式与季节之间的交互对冷冻制品有显著差异(P<0.05)。采购方式对豆制品的品质有显著差异(P<0.05)。5江海职业技术学院食堂质量安全控制的对策及建议:从学校和市场监管部门等方面提出加强食品质量安全控制的对策及建议。对学校的建议:要加强食堂从业人员培训,提高食堂生产水平,完善食堂管理制度,加强食堂标准化管理,完善检验检测体系。对市场监管部门的建议:充实基层监管力量,提高基层监管水平,强化监督管理工作,建立风险预警机制。