随着我国食品工业快速发展,我国国民生活水平不断提高,消费者对传统肉制品的需求日益上涨,人们为了追求健康的生活方式,对肉制品质量安全问题也愈发重视,但是近些年来,我国肉制品质量安全问题持续升温,传统肉制品安全事件更是被频频曝光,对消费者的身体健康造成了严重危害。此外,传统肉制品在加工过程中产生废烟、废水等废弃物也会对生态环境造成严重污染。这些传统肉制品问题的背后是对人类身体健康和生态环境平衡的极大威胁,严重制约了我国传统肉制品向优质、安全、健康和绿色方向发展。绿色发展作为一种全新的发展经济形式,已普遍被社会接受并渗透到社会生活的各个领域,我国倡导以绿色经济作为发展趋势,走经济社会与自然生态相协调的可持续发展道路。然而,我国当前处于资源相对有限、生态相对脆弱的状态,因此,绿色发展是我国发展的必由之路,这也对传统肉制品的品质提出了更高要求。本研究通过阅读大量国内外相关参考文献和书籍,对资料进行归纳整理,以传统肉制品概念、绿色发展概念、ISO14000环境管理系列标准、食品安全类相关理论、信息不对称理论、协同治理理论为基础,分析我国传统肉制品质量安全现状和存在的问题,然后采用问卷调查法和实地访谈法,从政府、企业、市场、消费者、养殖者五个参与主体角度出发来设计调查问卷,以绿色发展为根本理念来探寻影响传统肉制品质量安全管理的关键因素,并对问卷中取得的调查数据运用SPSS23.0专业统计学分析软件进行信效度分析、因子分析、回归分析等实证分析,探究18个影响因素对传统肉制品质量安全管理影响力的大小,最后根据实证分析结果,从政府层面、企业层面、市场层面、消费者层面、养殖者层面分别有针对性地对我国传统肉制品质量安全管理提出政策建议。本研究以绿色发展为基础理念,政府、企业、市场、消费者、养殖者各参与主体相互配合,共同加入传统肉制品质量安全管理,对我国发展传统肉制品质量安全管理体系意义重大,推动了传统肉制品的绿色和可持续发展,产生了良好的经济、社会、生态效益,最终实现传统肉制品对健康友好,对环境友好的双赢局面。