灵芝孢子粉是一种传统中药,具有延缓衰老,增强免疫力等多种功能,被广泛应用于保健品和医药工业。破壁技术使孢子粉具有高的生物利用度,但由于破除外壁导致其稳定性差,光照、氧气和温度等环境因素可加速其氧化降解,致使它在实际中的应用受到限制。本实验针对市场上破壁灵芝孢子粉的存在问题,将灵芝孢子粉的孢壁进行重塑,并对产品进行了研究。通过单因素实验和曲面响应优化,确定最佳工艺条件：外壁材料选用羟丙基甲基纤维素和大豆分离蛋白,且质量比为2：1,外壁与原料芯材的比例为2：1,以蔗糖酯和单甘酯为增溶剂,比例为2：1,加入量为0.5%,固形物含量为30%,均质匀挂的压力为40MPa,次数2次,采用喷雾干燥的方法制备孢壁重塑的灵芝孢子粉,进风为220℃,出风为105℃,制备的孢壁重塑的灵芝孢子粉微胶囊化效率90.2%。对制备的孢壁重塑的灵芝孢子粉性状指标进行了评价,结果表明,产品水分含量4.89%,干燥,呈粉末颗粒状：平均粒度5.89μm,密度0.072g/cm3,堆积角18.96。,大小均匀,蓬松光滑,气味纯正,深褐色,性状良好；孢壁重塑后的灵芝孢子粉比表面积为0.7595m2/g, Zeta电位为-6.46mV,分别小于原料破壁灵芝孢子粉的比表面积和Zeta电位,说明孢壁重塑后的灵芝孢子粉较之原料有更好的稳定性,不易发生团聚,分散性较好；过氧化值测定结果显示,得出20-C下实验产品的过氧化值为2.07meq/kg,常温储存5个月后过氧化值为3.43meq/kg,远远低于原料破壁灵芝孢子粉的过氧化值,说明孢壁重塑后的灵芝孢子粉有较好的抗氧化性,有利于储存,大大的增长了保存期限。人工的孢壁利于灵芝孢子粉产品的分散、配伍,抗氧化性强,可在成熟的医药保健品配方中使用,在保健品和医药行业有良好的开发和应用前景。