本文首先概述了光纤光栅的分类及光纤光栅的制作方法。同时，基于单模光纤波动理论及耦合模理论，对均匀布拉格光纤光栅和长周期光纤光栅，运用Matlab对其反射（透射）光谱进行了数值仿真。并且，采用相位掩模技术和分振幅掩模技术，搭建了一套能够制作布拉格光纤光栅和长周期光纤光栅的系统，通过自行载氢的单模光纤，制作出了性能优良的布拉格光纤光栅和长周期光纤光栅。另外，基于布拉格光纤光栅对外界应力敏感的特性，利用一些化学反应在其进行过程中会有一定应力变化的特性，设计并自行搭建了两套分别用于聚合物分散液晶固化过程及银镜反应的监测装置，并经实验测试，取得了理想的效果。通过自制作的光纤端面镀膜夹具，采用磁控溅射技术，在光纤一端面镀制了约百纳米厚的Ag反射膜，再在其另一端焊接长周期光纤光栅，制得了长周期光纤光栅Michelson干涉仪。同时，基于相位差原理，通过求解纤芯、包层模本征方程，分析了长周期光纤光栅Michelson干涉仪谱线移动随外界环境的变化规律，得出了一个简洁的理论公式。还对其包层部分腐蚀后的传感特性作了研究，得出腐蚀后的长周期光纤光栅Michelson干涉仪对折射率传感的灵敏度有了显著的提高。再则，以NaClO3溶液为例，通过逐次添加等量溶质，研究了基于长周期光纤光栅Michelson干涉仪快速标定特定温度下溶液饱和点的实验装置及方法。通过参照理论计算的波长移动量随外界环境折射率变化的趋势，分析了实验测得的损耗谷波长移动量随添加的NaClO3粉末质量的变化曲线，经由最小二乘法拟合后，再通过计算未饱和及饱和时的拟合曲线的交点，得出NaClO3水溶液在32℃下的饱和点，与已知文献测定值相差仅1.5%。另外，通过在长周期光纤光栅Michelson干涉仪中焊接布拉格光纤光栅，基于布拉格光纤光栅温度敏感的特性和长周期光纤光栅对折射率敏感的特性，搭建了一套能够随时测量水体温度和折射率的装置。