研究背景罗汉参(Luo Han Shen),为豆科植物土圞(luan)儿(Ap iao s fo rtuneiM axim.)的块根,又名香芋等。研究发现罗汉参中含有丰富的必需氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质,食之香味浓郁。罗汉参在我国已有较长的栽培历史,在中医药典上曾作为一种药材记载,具消肿解毒等功能。在民间长期被作为一种保健食品食用,但是未见关于其保健功能和作用机制的报告。研究目的通过测定罗汉参中的功能成分的含量和血糖生成指数,研究罗汉参与其他高碳水化合物食物的不同。通过建立小鼠糖尿病模型,进行动物实验,研究罗汉参对糖尿病小鼠的血糖水平的影响,以期能为罗汉参的开发利用提供一定的理论依据,为治疗和预防糖尿病提供一条新途径。研究方法1.总黄酮含量的测定:以芦丁为标准品制作标准曲线,用超声提取法提取样品中的总黄酮,层析吸附法测定样品中总黄酮的含量。2.原花青素含量的测定:以葡萄籽提取物为标准品制作标准曲线,用铁盐催化比色法测定原花青素的含量。3.粗多糖含量的测定:以葡聚糖为标准品制作标准曲线,用苯酚-硫酸比色法测定粗多糖的含量。4.血糖生成指数的测定:10名健康志愿者,男女各半,20～25岁。采用自身对照实验法,空腹健康志愿者分3次食用葡萄糖粉、罗汉参和南瓜,每种食物间隔72h,测定空腹血糖和餐后15、30、45、60、90、120min血糖水平,绘制血糖应答曲线,计算血糖生成指数。其他高碳水化合物类食物的GI值参考中国食物成分表(2002版)。5.选用昆明种雄性小白鼠(28～32g)124只,对100只小鼠采用腹腔注射四氧嘧啶(200mg/Kg),连续2天,5天后测小鼠空腹血糖值大于10.0mmol/L小于25mmol/L为糖尿病模型小鼠。模型小鼠按照空腹血糖值随机分为四组(模型对照组,低、中、高剂量组),每组12只,分别给予基础饲料和含有5%、10%、20%罗汉参的饲料喂养。24只同批次正常小鼠按空腹血糖值随机分为两组(空白对照组,阳性对照组),每组12只,分别给予基础饲料和含有20%罗汉参的饲料喂养,6周后进行血糖和葡萄糖耐量实验。结果1.罗汉参,红薯,芋头,土豆,山药中总黄酮的含量分别为6.773±0.6939;0.420±0.0924;0.254±0.0356;0.773±0.0325;0.451±0.1742mg/100g,原花青素的含量分别为4.972±0.1358;0.012±0.4145;7.043±0.51141;3.222±0.4381;0.010±0.1374 mg/100g,粗多糖的含量分别为0.506±0.0361;4.492±0.2003;8.126±0.5976;3.659±1.4065;18.216±0.3784 mg/100g。罗汉参中原花青素的含量明显高于红薯和山药(p＜0.05),粗多糖的含量明显低于山药(p＜0.05)。2.蒸煮后五种受试物总黄酮含量不同程度降低(p＜0.05);原花青素的实际数值低于该检测方法的最小检测值,无法测出;粗多糖的含量也明显减少(p＜0.05)。总黄酮损失率由大至小依次为土豆＞山药＞罗汉参＞红薯＞芋头;粗多糖的损失率由大至小依次为罗汉参＞芋头＞土豆＞山药＞红薯。3.以葡萄糖为标准,即GI值为100,罗汉参和南瓜的GI值分别为48.87±0.06、78.75±0.11。食用罗汉参和南瓜后血糖峰值均出现在45min左右,罗汉参的血糖应答曲线下增值面积明显小于葡萄糖粉和南瓜(P＜0.05),南瓜的血糖应答曲线下增值面积明显小于葡萄糖粉(P＜0.05)。4.空白对照组和阳性对照组小鼠体重逐周增加,模型和低剂量组体重降低,中、高剂量组先降低后有所升高。高剂量组小鼠的空腹血糖值较实验前明显降低(P＜0.05),与模型对照组相比,也明显降低(P＜0.05)。高剂量组在0、0.5h的血糖值及血糖曲线下面积都明显低于模型对照组和低剂量组(P＜0.05),中剂量组在0.5h的血糖值明显低于模型对照组(P＜0.05)。结论1.罗汉参黄酮、粗多糖、花青素含量分别为0.51±0.036、4.97±0.14、6.77±0.69mg/100g,其中原花青素的含量明显高于红薯和山药(p＜0.05)。2.蒸煮后,原花青素无法检测到,粗多糖明显减少,总黄酮的减少随食物不同而不同。3.罗汉参的GI值为48.87,明显低于南瓜(78.75),属于低GI食物。4.罗汉参具有降低糖尿病小鼠血糖和改善糖耐量的作用。