辣椒保健食品是辣椒制品的一种,目前,我国辣椒保健食品总的趋势是朝着健康方向发展,但也存在不少问题,如此类产品无国家统一标准(完全执行企业标准);生产企业缺乏对产品的自检能力;生产规模较小等问题。因此在辣椒保健食品生产企业推行HACCP体系,从而有效控制农药残留、抗生素危害、重金属的超标,以及各种细菌、霉菌的污染,控制辣椒保健食品质量,可以显著降低和预防辣椒保健食品生产中的各种危害,保障食品安全和营养价值,提高产品综合竞争力,减少中老年人营养性疾病的发生率,提高中老年人生活质量和健康水平,最终改善整个国民体质。本文对辣椒保健食品生产中大致的生产工艺流程,并对HACCP体系原理在辣椒保健食品生产中应用作了简要阐述,通过对辣椒保健食品整个生产流程,包括基础的原料采收等环节做了具体而细致的调查,介绍了辣椒保健食品生产应注意的问题和生产过程中的关键控制点,即原材料采购、验收和生产加工。通过对HACCP的介绍,并与其它方式做出比较,旨在寻求一种最理想的方法保障食品的安全,重拾消费者对保健食品的信心。