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本文选取大白猪242头（屠宰27头）和中畜黑猪159头（屠宰38头）为试验动物,利用PCR-RFLP技术对心脏脂肪酸结合蛋白（heart fatty acid-binding protein, H-FABP）基因和钙蛋白酶抑制蛋白（Calpastatin, CAST）基因进行了研究。并对屠宰个体的12种肉质性状进行了测定和分析,在此基础上,进一步分析了H-FABP利CAST基因的不同基因型与肉质的关系,结果如下: 1、两个猪品种中H-FABP基因的三个酶切位点都存在多态,HinfⅠ-RFLP等位基因H在大白猪和中畜黑猪中的频率分别为0.7273、0.8578;HaeⅢ-RFLP等位基因D的频率为0.7480、0.5881;HinfⅠ*-RFLP等位基因B的频率为0.7459、0.5787。CAST基因MspⅠ-RFLP的等位基因C在大白猪和中畜黑猪中的频率分别为0.6921、0.5283;HinfⅠ-RFLP等位基因F频率为0.5889、0.5943。 2、H-FABP基因 （1） 大白猪群体中,HinfⅠ-RFLP与肌内脂肪含量显著相关;HinfⅠ*-RFLP与大理石纹显著相关。 （2） 中畜黑猪群体中,HinfⅠ-RFLP与剪切力显著相关; （3） 总体水平上,HinfⅠ*-RFLP与肌内脂肪含量显著相关。 从本试验的结果看:hh-DD-BB单倍型肌内脂肪含量最高,Hh-DD-BB单倍型的剪切力值最小。 3、CAST基因 （1） 大白猪群体中,MspⅠ-RFLP与剪切力显著相关。 （2） 总体水平上,MspⅠ-RFLP与肌内脂肪含量显著相关,DD-FF单倍型肌内脂肪含量最高,DD-FF剪切力值最小。 4、各肉质性状间的相关分析 大理石纹与肌内脂肪、pHU与呈极显著正相关（P<0.01）,大理石纹与剪切力呈极显著负相关（P<0.01）;肌内脂肪与剪切力呈显著正相关（P<0.05）,肌内脂肪与水分呈极显著负相关（P<0.01）;剪切力与pH1呈显著负相关（P<0.05）。 结果表明,本试验对H-FABP基因和CAST基因的研究为作为影响大白猪和中畜黑猪的肉质的候选基因提供了初步依据。