苹果中的多酚是近年来国内外的研究热点,并且有多重功效,其产品有着很大的发展空间。为了充分利用苹果的风落果和疏果,研究开发苹果多酚产品。以富士幼果为试验材料,在多酚提取方式和纯化条件的基础上,研究苹果多酚漱口水产品的工艺过程,以甲硫醚和硫化氢为脱臭对象,对脱臭性能进行分析,为今后开发以苹果多酚为主的口腔清洁产品奠定基础。主要结论如下:苹果中总酚含量的测定采用Folin-Ciocalteu法,结果表明多酚含量的最佳测定条件为:苹果多酚提取液1m L、10%Folin-Ciocalteu试剂5mL、7.5%的Na2CO3溶液4mL、反应时间60min、测定波长765nm。多酚质量浓度在0~5μg/m L范围内与吸光度有很好的线性关系(Y=0.0124X+0.0146,相关系数r=0.998)。以苹果幼果为原料,超声波提取效果优于微波提取,超声波提取的最佳工艺条件为提取时间25min,乙醇浓度60%,提取温度55℃,料液比1:15,苹果多酚提取量可达8.985g/kg。采用AB-8大孔树脂纯化苹果多酚,最佳吸附条件为:粗提原液浓度的40%,上样体积60mL,吸附流速1mL/min。最佳洗脱条件为:洗脱剂为80%乙醇,洗脱剂的用量100mL。苹果多酚的收率可达87.27%。研究苹果多酚漱口水的工艺过程,苹果多酚漱口水多酚浓度为10mg/m L,苹果多酚漱口水的组分配比为多酚浓缩液10%,甘油10%,其余量为纯净水,通过气相色谱与质谱联用仪测定产品对甲硫醚的消除率为28.21%,硫化氢的消除率为17.82%,除臭时间为1min。