姜黄素具有广谱的抗菌活性,灰霉病是猕猴桃采后最重要的真菌病害。本文中用姜黄素对灰霉菌和猕猴桃进行处理,研究了其对猕猴桃灰霉病的抑制作用。主要评价了不同浓度的姜黄素对猕猴桃灰霉病的抑制效果和对猕猴桃贮藏品质的影响,分析姜黄素对灰霉病的抑制作用机理。本研究得到以下结果:1、姜黄素处理后的猕猴桃发病率以及病斑的直径均显著减小,同时姜黄素处理后,猕猴桃表皮细胞中灰霉菌孢子的萌发以及菌丝的生长显著受到抑制。体外培养下姜黄素对病原菌孢子萌发、芽管伸长以及菌丝生长都具有显著抑制作用,并且在一定范围内,抑制效果随着姜黄素浓度的增加而愈加明显。2、姜黄素可诱导灰霉菌丝产生大量ROS,并引发细胞凋亡,使用ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸可部分改善姜黄素对菌丝的影响。NADPH氧化酶一个亚基基因NOXR的表达受到姜黄素的诱导,而NADPH氧化酶抑制剂二苯基碘鎓氯DPI消除了姜黄素诱导的ROS产生,表明姜黄素通过NADPH氧化酶依赖机制诱导灰霉病菌的氧化应激。3、姜黄素处理之后,可以下调促分裂原活化蛋白激酶(MAPK)信号通路中涉及营养生长,渗透压和致病性的三种基因Bmp1、Bmp3和Sak1。结果表明姜黄素可以有效的抑制灰霉病,这种抑制作用可能是通过调节了渗透压传感和MAPK信号通路相关致病基因形成的。4、姜黄素处理后,猕猴桃中MDA含量呈逐渐降低趋势,抗氧化物酶的酶活性随着姜黄素浓度的增加显著上升。果实其它品质指标如硬度、可溶性糖、可滴定酸含量均未受到影响。而果皮中的胼胝质沉积量显著升高,表明姜黄素的处理可提高猕猴桃的贮藏品质,并提高果实对灰霉菌的抗性。