大黄为蓼科大黄属多年生植物，是甘肃省主产道地中药材，主要栽培品种为掌叶大黄（Rheum palmatum L.）。药材采收后，进行科学合理的加工、包装、储藏，不仅能保证用药安全，确保疗效，还可防止污染，减少毒副作用。本研究针对大黄加工储藏中存在的主要问题，研究了干燥方法、气调包装技术及储藏环境条件对其品质和储藏期的影响，主要研究结果如下：1．干燥方法对大黄品质的影响。结果表明：在外观质量方面，随着烘干温度升高，大黄色泽加深。用低于65℃烘干、阴干、晒干和熏干的方法干燥的大黄，色泽良好，断面呈黄棕色；而高于65℃烘干，色泽变暗，断面深棕色。在有效成分方面，浸出物和蒽醌含量以晒干最高，为34.32%和1.90%，45℃烘干次之，浸出物和蒽醌含量分别为33.53%和1.68%；在蒽醌含量上，干燥温度过高，蒽醌含量显著降低；没食子酸和儿茶素也随着温度的升高呈递减趋势，其中含量最高的为45℃干燥。因此，确定大黄适宜的干燥方法是切成2～3cm的厚片，45℃恒温烘干或者晒干。2．气调包装方法对大黄储藏品质的影响。结果表明：大黄包装含水量对有效成分有显著影响，含水量为24%～23%时，浸出物含量最高，为31.36%，含水量为15%～14%时，浸出物含量最低；蒽醌含量则相反，此含水量蒽醌含量最高，为1.893%；含水量为21%～20%时，儿茶素和没食子酸含量均最高，分别为1.492%和0.4%。对15%含水量以下的大黄，采用不同气调包装对大黄品质研究结果表明，真空包装的大黄浸出物和蒽醌含量均最高，分别达33.47%和1.891%，普通包装处理最低，仅分别为28.3%和1.539%；加入脱氧剂包装的没食子酸和儿茶素含量最高，食子酸含量为0.323%，儿茶素含量达到2.022%；采用真空包装的大黄储藏期间有效成分和质量耗损最小。大黄储藏1年时（2010年11月13日～2011年12月1日），通过对霉变、虫蛀情况的观察，以及大黄品质的测定发现，在大黄水分含量不超过21%时，采用真空和充二氧化碳包装，储藏期无霉变出现，大黄外观质量良好。结合大黄质量耗损，浸出物和蒽醌含量的测定结果确定，真空包装方式是大黄最佳的包装方法，含水量低于21%和抽真空、充二氧化碳包装方式的相互作用对保证大黄的品质最为有效。3．储藏条件对大黄品质的影响。将不同含水量和不同包装方式的大黄，放置于4种不同类型的储藏库中，储藏1年后，对其霉变时间、霉变程度的观察记录，以及对完好大黄的品质测定，研究表明，储藏环境的温度和相对湿度对大黄的保质储藏显著影响，大黄最优的储藏条件为温度在4℃～28℃，相对湿度在60%左右的低温中湿型储藏库，此环境条件下储藏的大黄，保质期长，浸出物、蒽醌等有效成分含量高，储藏前后质量损耗小。