【摘 要】
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以普通大米和炒青绿茶为实验材料,对影响米香茶品质的各因素进行正交实验,确定了影响米香茶品质的三个主要因素:焙炒温度、焙炒时间和米茶比例.在此实验基础上,通过对三个因
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以普通大米和炒青绿茶为实验材料,对影响米香茶品质的各因素进行正交实验,确定了影响米香茶品质的三个主要因素:焙炒温度、焙炒时间和米茶比例.在此实验基础上,通过对三个因素的回归正交优化组合试验,发现炒炒温度、焙炒时间和米茶比例三个因素与米香茶品质之间存在显著的回归关系,找出最佳工艺参数为:米茶比例(米:茶)0.85;焙炒温度160℃;炒米时间58min.用同时蒸馏提取(SDE)法提取普通炒青绿茶和米香茶的挥发性香气组份并浓缩,用色谱-质谱-计算机(GC-MS-COM)联用法测出炒青绿茶和米香茶的主要香气成份.米香茶的香气构成以茶香为主,米香为辅,二者相互协调.米香主要表现在头香和体香上,茶香主要体现于体香和基香上.
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