近年来在经济全球化的背景下,我国食品安全事件的频发,不仅对消费者的身心健康及食品行业造成严重影响,同时也对我国经济进出口贸易造成严重打击。餐饮业作为食品链条的终端,是食品安全的关键环节。为保障消费者生命安全,提高餐饮业食品安全质量,特展开对杨凌地区餐饮业食品安全现状的调查研究,为制定食品安全策略、加强餐饮业食品安全监管提供科学依据。本文首先通过收集2010年至2012年杨凌示范区食品药品监督管理局下发的卫生监督意见书、现场检查笔录、餐饮量化分级评分表等资料,并结合现场实际调查进行数据整理分析,总结分析了该地区餐饮业食品安全现状、餐饮业量化分级现状及学校食堂食品安全状况。本文针对该地区餐饮业食品安全现状,采用文献研究及专家访问的方法,分别从餐饮监管者、消费者、餐饮从业者角度提出餐饮发展对策。具体包括餐饮业监管程序的改革,制定了以专业技术为支撑的餐饮服务许可证审查发放程序的细节化流程;提出了借助消费者群体力量解决地方监管力量不足等问题,同时鼓励消费者积极参与立法及修订会议,实现监管信息互联互通和资源共享;探讨了 HACCP管理体系在餐饮业中的应用,具体包括HACCP管理体系的培训内容的制定,实施HACCP体系的预备步骤及针对餐饮业HACCP体系实施的具体方法;初步构建了餐饮业标准化体系,主要包括经营理念标准化、菜谱标准化、原料采购标准化、运营方式标准化和服务质量标准化。针对该地区餐饮量化分级管理现状,对餐饮量化分级核查指标的重新设置提出改革建议、并探讨了量化分级公示力度、监管力度和宣传力度的提高手段。还对学校食堂食品安全调查情况的分析,提出了改进学校硬件设施、加强食品安全管理责任人意识、加强食品安全知识的培训与宣传等措施。